Вьетнам Блю Сон Ла

О кофе

Сладкий фруктовый кофе из северо-западного Вьетнама с натуральной обработкой. В чашке раскрываются цитрусы, красное яблоко, молочный шоколад и изюм, а послевкусие остаётся долгим и мягким.

01 / РЕГИОН

Сон Ла

Северо-западное нагорье и второй по величине кофейный регион Вьетнама.

02 / ПОЧВА

Фералит

Красно-жёлтые почвы с высоким содержанием алюминия и железа.

03 / КЛИМАТ

10–15 °C

Оптимальная разница между дневной и ночной температурой.

04 / ОЦЕНКА

Q 85,0

Арабику Сон Ла выращивают на красно-жёлтых фералитных почвах. Равномерные осадки и разница дневной и ночной температуры 10–15 градусов помогают кофе формировать насыщенный и богатый вкус.

Кофейные хозяйства северо-западного нагорья развиваются с 1945 года. На протяжении поколений местные фермеры использовали традиционные методы, минимальное количество химикатов и оборудования, вручную отбирали ягоды и высушивали зерно.

Фабрика Phuc Sinh Son La основана в 2018 году и работает на оборудовании из Колумбии. Для текущего лота указана натуральная обработка: она поддерживает сладость красного яблока и изюма, цитрусовую яркость и шоколадную мягкость.

Рецепты

Рецепт

Кофе15 г

Вода250 г

Соотношение1:16,6

Температура92–94°C

Помолсредне-мелкий: частицы примерно как крупная поваренная соль

Время2:30–3:00

01До старта

Промой бумажный фильтр горячей водой, прогрей воронку и сервер. Воду после промывки вылей. Засыпь 15 г кофе и слегка встряхни воронку, чтобы слой стал ровным.

020:00–0:10

Плавно влей 45 г воды, стараясь смочить весь кофе.

030:10–0:40

Ничего не доливай. Это блуминг: из свежего кофе выходит газ.

040:40–1:00

Лей небольшими кругами и доведи общий вес воды до 150 г.

051:15–1:35

Когда уровень воды опустится, снова лей кругами и доведи общий вес до 250 г. Не жди, пока поверхность кофе полностью высохнет.

062:30–3:00

Вода должна полностью пройти через кофе. Убери воронку, перемешай напиток в сервере и дай ему немного остыть перед оценкой вкуса.

Настройте вкус

Если чашка кажется несбалансированной, выберите ощущение. Подсказки помогут скорректировать помол, температуру, время заваривания и пропорцию кофе к воде.