Промой бумажный фильтр горячей водой, прогрей воронку и сервер. Воду после промывки вылей. Засыпь 15 г кофе и слегка встряхни воронку, чтобы слой стал ровным.
Оценка
Регион
Разновидности
Сушка
Обработка
Страна
Q 86
Рувензори
Местные
разновидности
разновидности
25 дней
Натуральная
Уганда
Уганда Мвези
Красное вино · сухофрукты · цедра апельсина · грецкий орех · тёмный виноград
Обработка
Спелые бордово-красные ягоды отбирают вручную.
В программе лота участвуют 106 фермеров со склонов гор Рувензори.
Цельные ягоды сушат на африканских кроватях 25 дней.
Во время натуральной сушки зерно проходит медленную ферментацию в собственной мякоти.
25
натуральная
дней сушки
обработка
Кислотность 3/5
Сладость 5/5
Горечь 2/5
Рувензори
Уганда Мвези
Мвези растёт на склонах гор Рувензори в Уганде. В составе — местные разновидности арабики.
Mwezi означает «Луна». Название лота связано с Рувензори — «Лунными горами».
В программе участвуют 106 фермеров. Спелые ягоды отбирают вручную и сушат натуральным способом на африканских кроватях 25 дней.
Рецепты
Кофе15 г
Вода250 г
Соотношение1:16,6
Температура92–94°C
Помолсредне-мелкий: частицы примерно как крупная поваренная соль
Время2:30–3:00
Плавно влей 45 г воды, стараясь смочить весь кофе.
Ничего не доливай. Это блуминг: из свежего кофе выходит газ.
Лей небольшими кругами и доведи общий вес воды до 150 г.
Когда уровень воды опустится, снова лей кругами и доведи общий вес до 250 г. Не жди, пока поверхность кофе полностью высохнет.
Вода должна полностью пройти через кофе. Убери воронку, перемешай напиток в сервере и дай ему немного остыть перед оценкой вкуса.