Засыпь 18 г кофе в двойную корзину.
Оценка
Регион
Разновидность
Станция
Обработка
Ферментация
Q 86,5
Кириньяга
SL28, SL34
руиру-11
батиан
руиру-11
батиан
Кабингара
Мытая
Ночь
Кения Кабингара
Красная смородина · малина · лайм · шиповник · карамель
Обработка
Спелые ягоды собирают вручную и доставляют на станцию Кабингара в тот же день.
В первые 24 часа кофе депульпируют, затем ферментируют в течение ночи.
Кофе в парчменте промывают и на несколько часов замачивают в чистой воде.
Сушат на африканских кроватях от одной до нескольких недель, до влажности 11–12%.
24
Ночь
11–12%
часа до депульпации
ферментация
влажность после сушки
Кислотность 4/5
Сладость 3/5
Горечь 3/5
Кириньяга
Кения
Станция Кабингара
Кооператив Каритати
Кооператив Каритати
Станция с 1988 года
Кабингара расположена в округе Кириньяга на участке около 3 га. Станция принадлежит кооперативу Каритати (Karithathi FCS), объединяющему 500 местных фермеров.
На станцию поступает кофе из деревень Камвана, Гатумби, Китама и Катхака. Кофейные деревья растут в тени макадамии и гревиллеи, рядом с кукурузой и бананами.
Рецепты
Кофе18 г
Напиток36 г
Пропорция1:2
Температура92–94°C
Помолмелкий, настраивается по времени пролива
Время25–30 секунд
Распредели, утрамбуй ровно.
Цель: 36 г напитка за 25–30 секунд.
Кисло и быстро — мельче помол.
Горько и медленно — крупнее помол.
Фиксируй рецепт при смене зерна.