Промой бумажный фильтр горячей водой, прогрей воронку и сервер. Воду после промывки вылей. Засыпь 15 г кофе и слегка встряхни воронку, чтобы слой стал ровным.
Оценка
Регион
Разновидности
Сушка
Обработка
Страна
Q 86
Санта-Барбара
5 сортов
20–25 дней
Натуральная
Гондурас
Гондурас Рио Фрио
Сухофрукты · виноград · шоколад · винный
Обработка
Собранные ягоды отправляют в сифон, чтобы отделить флоатеры.
Цельные ягоды сушат на приподнятых кроватях под плёнкой, защищающей от прямого солнца.
Сушка продолжается 20–25 дней.
Затем ягоды помещают в мешки и хранят на складе для выравнивания влажности и водной активности зерна.
20–25
натуральная
дней сушки
обработка
Санта-Барбара
Гондурас Рио Фрио
Рио Фрио — лот из региона Санта-Барбара в Гондурасе. В составе — икафе новента, лемпира, параинема, катимор и катуаи.
Натуральная обработка сохраняет ягоду целиком на время сушки. Ягоды лежат на приподнятых кроватях под плёнкой, которая защищает их от прямого солнечного света.
Через 20–25 дней ягоды убирают в мешки и оставляют на складе для выравнивания влажности и водной активности зерна.
Рецепты
Кофе15 г
Вода250 г
Соотношение1:16,6
Температура92–94°C
Помолсредне-мелкий: частицы примерно как крупная поваренная соль
Время2:30–3:00
Плавно влей 45 г воды, стараясь смочить весь кофе.
Ничего не доливай. Это блуминг: из свежего кофе выходит газ.
Лей небольшими кругами и доведи общий вес воды до 150 г.
Когда уровень воды опустится, снова лей кругами и доведи общий вес до 250 г. Не жди, пока поверхность кофе полностью высохнет.
Вода должна полностью пройти через кофе. Убери воронку, перемешай напиток в сервере и дай ему немного остыть перед оценкой вкуса.