Оценка
Регион
Разновидность
Ферма
Обработка
Ферментация
Q 89
Киндио
Гейша
Эль Плэйсер
Белый хани
Анаэробная
Кислотность
Сладость
Горечь
Колумбия · Киндио · Гейша
Себастьян
Рамирез
Цветы · цитрусы · груша · карамель · чай
Ферментация.
После сбора ягоду сортируют: в партию отбирают около 95% полностью спелых и 5% полузрелых ягод.
Отобранную ягоду вместе с водой помещают в герметичные 200-литровые танки. Внутри формируется бескислородная среда — так начинается анаэробная ферментация.
Внутри танков поддерживают стабильную температуру около 18 °C. Ферментация продолжается 48 часов, после чего кофе депульпируют, удаляют мусилаж и серебряную кожицу.
Зёрна раскладывают на африканских кроватях и сушат 15 дней. Затем кофе стабилизируют в мешках ещё 12 суток.
18°
48 ч
15 дн
температура
ферментация
сушка
Себастьян
Рамирез.
Четвёртое поколение кофейной семьи и один из производителей, которые превратили ферментацию в точный инструмент вкуса.
Себастьян Рамирез · Колумбия
Не просто выращивает кофе — проектирует новые вкусовые профили.
Себастьян специализируется на углекислотной мацерации, контролируемой ферментации и работе с редкими разновидностями. На Эль Плэйсер он отвечает за обработку ягоды и создание профилей, в которых технология не перекрывает характер кофе.
По данным онлайн-прайса Botanica, этот лот связан с фермой Эль Плэйсер и разновидностью Гейша. Его профиль — цветочный, сладкий и парфюмный, с лавандой, жасмином, грушей и длительным цитрусовым послевкусием.
Ферма.
Лаборатория.
Сегодня Эль Плэйсер работает и как ферма, и как центр обработки. Здесь сортируют ягоду, управляют ферментацией и собирают вкусовые профили для разных разновидностей.
