СебастьянРамирез

Цветы · цитрусы · груша · карамель · чай

ОценкаQ 89

РегионКиндио

РазновидностьГейша

Кислотность3 / 5

ФермаЭль Плэйсер

ОбработкаБелый хани

ФерментацияАнаэробная

Сладость / горечь5 / 2

История обработки

48 часов
в тишине

Ягоды погружают в 200-литровые танки при стабильной температуре около 18 °C. После контролируемой анаэробной ферментации кофе депульпируют и сушат 15 дней.

18°температура

48 чферментация

15 днсушка

Листайте историю

04 · производитель

Себастьян
Рамирез.

Четвёртое поколение кофейной семьи и один из производителей, которые превратили ферментацию в точный инструмент вкуса.

Не просто выращивает кофе — проектирует новые вкусовые профили.

Себастьян специализируется на углекислотной мацерации, контролируемой ферментации и работе с редкими разновидностями. На Эль Плэйсер он отвечает за обработку ягоды и создание профилей, в которых технология не перекрывает характер кофе.

По данным онлайн-прайса Botanica, этот лот связан с фермой Эль Плэйсер и разновидностью Гейша. Его профиль — цветочный, сладкий и парфюмный, с лавандой, жасмином, грушей и длительным цитрусовым послевкусием.

Опыт семьи4-е поколение

Высота профиля фермы1 800 м

Площадь24 га

Команда10 / 50

Источники: онлайн-прайс Botanica и профиль производителя Unblended. 50 человек — команда в период сбора урожая.

05 · Эль Плэйсер

Ферма.
Лаборатория.

Сегодня Эль Плэйсер работает и как ферма, и как центр обработки. Здесь сортируют ягоду, управляют ферментацией и собирают вкусовые профили для разных разновидностей.