Маунтин Брю

О кофе

Мытая Колумбия, которую мы отправили на дополнительную ферментацию с Mountain Dew. Так появился экспериментальный Mountain Brew.

01 / ОСНОВА

Мытая Колумбия

Базой эксперимента стал кофе мытой обработки.

02 / ПРИЁМ

Постферментация

Для дополнительной ферментации выбрали Mountain Dew.

03 / СТАТУС

Limited Edition

Экспериментальный выпуск Mountain Brew.

Идея появилась после поездки в Дагестан. Мы искали безалкогольную основу для постферментации: раньше пробовали пюре и другие привычные варианты, но повторяться не хотелось.

Выбрали Mountain Dew за яркую цитрусовую кислотность и сладость. Зёрна залили газировкой, запустили ферментацию, а затем обжарили кофе.

Рецепты

Рецепт

Кофе15 г

Вода250 г

Соотношение1:16,6

Температура92–94°C

Помолсредне-мелкий: частицы примерно как крупная поваренная соль

Время2:30–3:00

01До старта

Промой бумажный фильтр горячей водой, прогрей воронку и сервер. Воду после промывки вылей. Засыпь 15 г кофе и слегка встряхни воронку, чтобы слой стал ровным.

020:00–0:10

Плавно влей 45 г воды, стараясь смочить весь кофе.

030:10–0:40

Ничего не доливай. Это блуминг: из свежего кофе выходит газ.

040:40–1:00

Лей небольшими кругами и доведи общий вес воды до 150 г.

051:15–1:35

Когда уровень воды опустится, снова лей кругами и доведи общий вес до 250 г. Не жди, пока поверхность кофе полностью высохнет.

062:30–3:00

Вода должна полностью пройти через кофе. Убери воронку, перемешай напиток в сервере и дай ему немного остыть перед оценкой вкуса.

Настройте вкус

Если чашка кажется несбалансированной, выберите ощущение. Подсказки помогут скорректировать помол, температуру, время заваривания и пропорцию кофе к воде.