красное ягоды
фрукты
макадамия
шоколад
Espresso
100 грамм
Объём:
Горечь
Кислотность
Сладость
Лаос Болавен
Обработка:
Оценка Q:
Мытая
84,5
средняя
Обжарка:
Плато Болавен
Регион:
Сладкая, средней плотности чашка, прекрасно раскрывающаяся в молочке. Фруктово-ягодный профиль с умеренной кислотностью и шоколадно-ореховым послевкусием
График обжарки
Особенности
Лаос, хоть и не так известен, как его соседи, обладает одним из самых благоприятных и уникальных терруаров в кофейном мире — плато Болавен. Именно здесь, на юге страны, созданы идеальные природные условия для выращивания исключительной арабики.
География и климат: фундамент качества
• Высокогорное расположение: Плато Болавен находится на высоте от 1000 до 1350 метров над уровнем моря.
Такая высота обеспечивает прохладный климат, который замедляет созревание кофейных ягод. Это позволяет зернам накопить больше сахаров и развить сложный, насыщенный вкусовой профиль.
• Вулканические почвы: Земли плато имеют вулканическое происхождение. Они невероятно богаты минералами (калий, фосфор, магний), которые естественным образом питают кофейные деревья, придавая зерну глубину и сложную основу вкуса.
• Идеальный микроклимат: Для региона характерен мягкий климат с обильными осадками в сезон дождей и прохладной, сухой зимой. Такой баланс влаги и солнца является залогом здоровья деревьев и равномерного созревания урожая.
Органическое земледелие и традиционные методы: философия чистоты
Одной из ключевых положительных особенностей лаосского кофе является изначально органический подход к его выращиванию, основанный на традициях.
• Естественное земледелие: Подавляющее большинство фермеров принципиально не используют химические удобрения и пестициды. Вместо них применяются компост и органические удобрения, что сохраняет природный баланс почвы и чистоту вкуса.
• Смешанные посадки (поликультура): Кофейные деревья здесь редко растут отдельно. Их высаживают вместе с банановыми деревьями, перцем и другими местными культурами.
• Естественное затенение: Более высокие растения (бананы) создают естественный тенистый полог, который защищает кофе от палящего солнца, что снова способствует медленному созреванию.
• Биоразнообразие: Такой подход поддерживает здоровую экосистему, предотвращает эрозию почвы и естественным образом отпугивает вредителей.
• Ручной сбор: Урожай собирается исключительно вручную. Это позволяет фермерам тщательно отбирать только самые спелые и качественные ягоды, что напрямую влияет на высокое качество конечного продукта.
• Поддержка местных сообществ: Кофейная индустрия обеспечивает жизненно важные рабочие места для тысяч жителей сельских районов Лаоса. Доходы от кофе инвестируются в развитие местной инфраструктуры, строительство школ и больниц.
• Забота об экологии: Органические методы ведения сельского хозяйства сохраняют водные ресурсы, защищают
биоразнообразие уникального региона и улучшают качество почв для будущих поколений.
• Прямые отношения и кооперативы: Развитие фермерских кооперативов позволяет производителям объединяться, делиться лучшими практиками, улучшать качество обработки и выходить на международный рынок на справедливых условиях.
Лаосский кофе с плато Болавен — это не просто напиток. Это результат уникального сочетания идеального терруара (высота, вулканическая почва, климат) и глубоко этичного подхода к производству, основанного на гармонии с природой и поддержке местных сообществ. Его исключительность рождена чистотой окружающей среды и многовековыми традициями, что делает каждый глоток по- настоящему особенным.
География и климат: фундамент качества
• Высокогорное расположение: Плато Болавен находится на высоте от 1000 до 1350 метров над уровнем моря.
Такая высота обеспечивает прохладный климат, который замедляет созревание кофейных ягод. Это позволяет зернам накопить больше сахаров и развить сложный, насыщенный вкусовой профиль.
• Вулканические почвы: Земли плато имеют вулканическое происхождение. Они невероятно богаты минералами (калий, фосфор, магний), которые естественным образом питают кофейные деревья, придавая зерну глубину и сложную основу вкуса.
• Идеальный микроклимат: Для региона характерен мягкий климат с обильными осадками в сезон дождей и прохладной, сухой зимой. Такой баланс влаги и солнца является залогом здоровья деревьев и равномерного созревания урожая.
Органическое земледелие и традиционные методы: философия чистоты
Одной из ключевых положительных особенностей лаосского кофе является изначально органический подход к его выращиванию, основанный на традициях.
• Естественное земледелие: Подавляющее большинство фермеров принципиально не используют химические удобрения и пестициды. Вместо них применяются компост и органические удобрения, что сохраняет природный баланс почвы и чистоту вкуса.
• Смешанные посадки (поликультура): Кофейные деревья здесь редко растут отдельно. Их высаживают вместе с банановыми деревьями, перцем и другими местными культурами.
• Естественное затенение: Более высокие растения (бананы) создают естественный тенистый полог, который защищает кофе от палящего солнца, что снова способствует медленному созреванию.
• Биоразнообразие: Такой подход поддерживает здоровую экосистему, предотвращает эрозию почвы и естественным образом отпугивает вредителей.
• Ручной сбор: Урожай собирается исключительно вручную. Это позволяет фермерам тщательно отбирать только самые спелые и качественные ягоды, что напрямую влияет на высокое качество конечного продукта.
• Поддержка местных сообществ: Кофейная индустрия обеспечивает жизненно важные рабочие места для тысяч жителей сельских районов Лаоса. Доходы от кофе инвестируются в развитие местной инфраструктуры, строительство школ и больниц.
• Забота об экологии: Органические методы ведения сельского хозяйства сохраняют водные ресурсы, защищают
биоразнообразие уникального региона и улучшают качество почв для будущих поколений.
• Прямые отношения и кооперативы: Развитие фермерских кооперативов позволяет производителям объединяться, делиться лучшими практиками, улучшать качество обработки и выходить на международный рынок на справедливых условиях.
Лаосский кофе с плато Болавен — это не просто напиток. Это результат уникального сочетания идеального терруара (высота, вулканическая почва, климат) и глубоко этичного подхода к производству, основанного на гармонии с природой и поддержке местных сообществ. Его исключительность рождена чистотой окружающей среды и многовековыми традициями, что делает каждый глоток по- настоящему особенным.
Рецепт заваривания
Потребуется: 18 гр ±0,1 кофе
Температура в группе: 94 °C
Время заваривания: 25 сек ±3
Brew ratio: 2 : 1
Лаос Болавен в эспрессо
Рецепт:
1. Смолоть 18 гр ±0,1 кофе в холдер;
2. Утрамбовать кофе в холдере с помощью темпера;
3. Пролить воду из группы в течение 3 секунд.
Вставить холдер с кофе в группу и включить пролив;
4. Поднести чашку с весами и запустить секундомер;
5. Выварить 36 гр ±1 за 25 сек ±3.
Если Ваше время заваривания сильно отличается
- подкорректируйте помол;
6. Наслаждайтесь готовым эспрессо!
1. Смолоть 18 гр ±0,1 кофе в холдер;
2. Утрамбовать кофе в холдере с помощью темпера;
3. Пролить воду из группы в течение 3 секунд.
Вставить холдер с кофе в группу и включить пролив;
4. Поднести чашку с весами и запустить секундомер;
5. Выварить 36 гр ±1 за 25 сек ±3.
Если Ваше время заваривания сильно отличается
- подкорректируйте помол;
6. Наслаждайтесь готовым эспрессо!