Колумбия Леди Уайт

Яркий аромат алкоголя и лайма, ноты лаймовой цедры, свежей выпечки, алкоголя, карамели и белого винограда и сливочным обволакивающим

86,5

Оценка Q:

кастильо

Сорт:

экспериментальная,
инфьюз с ромом

Обработка:

Рисаральда, Колумбия

Регион:

(02)

Особенности

В чём секрет инфьюз обработки или как мы создали Колумбию Леди Уайт?

Выбор основы: чтобы получить хороший результат, важно выбрать кофе с чистым и сбалансированным вкусовым профилем,
чтобы оно вобрало в себя новые ароматы и вкусы. Мы же выбрали Колумбию мытой обработки сорта Кастильо из региона Рисаральда, в котором мы уже проводили процессинг и сорсинг, со спокойным и сладким профилем.

Подготовка и первые пробы: с этим нам помогли друзья из Relab Family.
Поставили опыты с инфьюзом в безвоздушном пространстве с добавлением тропических фруктов, ягод и алкоголя, так, мы попробовали десятки интереснейших экспериментов:от кокоса до рома. Но этого было недостаточно: решили пробовать дальше и попробовали создать собственный лаймовый ром.

Зелёное зерно помещают в ёмкость в безвоздушное пространство с белым ромом, который настаивали на цитрусах, оставляя на определённое время. Затем достают, сушат до необходимого уровня влажности и обжаривают.

Кажется, что это так просто?
На самом деле это кропотливый процесс: важно не передержать зерно и соблюсти необходимые температурные условия.

Как получить тот самый вкус?
Это долгий и кропотливый процесс проб и экспериментов: необходимо учесть не только время пребывания зерна в настое рома, но и то, как зерно впитает в себя вкусо-ароматические вещества алкоголя, а также выдержать нужные пропорции.

Результат эксперимент: Колумбия Леди Уайт — насыщенный и выразительный вкусовой профиль с доминирующими нотами лаймовой цедры, белого винограда и лёгким оттенком травянистости. Кофе получился ярким, освежающим, с живой кислотностью и сливочным телом.

(03)

Процесс

Сладость

Кислотность

Горечь