Pink filter

100 грамм

Объём:

коньяк

ежевичное вино

тропики

желтые фрукты

хурма

Кения Нгаи

Обработка:

Сорт:

натуральная, анаэробная (120 ч.)

SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batyan

Высота:

1720 м. над у. м.

Оценка Q:

87.25

светлая

Обжарка:

Ньери, Gathaithi Farmers Co-op

Регион, ферма:

Кофе с нотами коньяка, ежевичного вина, хурмы, тропиков, жёлтых фруктов, комплексной ортофосфорной кислотностью, плотным телом и алкогольным послевкусием

График обжарки

Особенности

Урожай на фермах собирается вручную в 2–3 этапа, с тщательным отбором только спелых ягод.
Большая высота обеспечивает прохладную температуру и идеальные осадки для медленного созревания кофейных ягод. Персонал добавляет навоз, компост, кофейную мякоть и зеленое удобрение для обогащения почвы. После сбора урожая ягоды доставляются на перерабатывающий завод. Там их промывают и кладут в бочки, добавляют пару ковшиков воды, откачивают воздух и
герметично закрывают на 5 дней. Далее ягоды достают, сортируют и раскладывают на африканских кроватях. Ягоды остаются здесь сушиться под открытым солнцем в течение 2–4 недель, или до тех пор, пока содержание влаги не достигнет 12–13%. Для предотвращения образования плесени ягоды регулярно сгребают, что также обеспечивает равномерную сушку.

Агрономические условия:
Почвы вулканического происхождения, со временем частично смешанные с другими породами, сохраняют высокую плодородность.
Ферма использует естественное питание почвы: опавшие листья деревьев не убираются, а остаются на месте, разлагаясь и превращаясь в натуральный компост, обогащая почву органическими веществами и полезными ферментами.

Климат:
Два сезона дождей в год, с суммарным годовым уровнем осадков около 1100 мм и прохладный климат с температурой 16-26°C создают идеальные условия для равномерного развития кофейных ягод.

Рецепт заваривания

Потребуется: 15 гр кофе и 250 мл воды температурой °С

Помол ЕК 43Т: 8,5

Время заваривания: 2,4 мин

Brew ratio: 16,7:1

Кения Нгаи в воронке

Рецепт:
0 – 0:15 сек Предсмачивание 50 мл
0:15 – 0,35 сек Перемешать ложкой
0,35 – 0,55 сек 2 Пролив до 120 мл
0,55 – 1,30 сек 3 Пролив до 190 мл
1,30 – 2,00 сек 4 Пролив до 250 мл

О регионе и ферме

Регион Ньери расположен на склонах горы Кения и Абердарского Хребта. Он известен своей богатой вулканической почвой, благоприятствующей широкому спектру сельскохозяйственной деятельности, и традициями, языком и общинной структурой кикуйю (одного из подплемен Кении). Горный район имеет особое значение для жителей региона, поскольку считается, что их бог (Нгаи) когда-то жил в горах, и люди часто молились, обращаясь лицом к горе Кения, из-за чего многие фермеры считают священным работать на склонах горы.
Фермерский кооператив Gathaithi был зарегистрирован в 2000 году, ранее фермы входили в состав кооператива фермеров «Гигант Тету». Кооперативу Gathaithi принадлежит одна кофейная фабрика с таким же названием – Gathaithi.
В кооперативе насчитывается порядка 1656 активных фермеров.