черные ягоды

цветочный мед

карамель

красное вино

Кения Маакиоу

Обработка:

Сорт:

мытая

SL-28, SL-34, 1% Ruiru 11

Высота:

1700 м. над у. м.

Оценка Q:

86

светлая

Обжарка:

Киамбу, Кофинаф Милл

Регион, ферма:

Cочная искристая чашка с нотами чёрных ягод, карамели,
красного вина, цветочного мёда, смородинового листа, комплексной кислотностью и карамельным послевкусием

График обжарки

О ферме и обработке

Ферма основана в 1920-х годах, Maakiou Estate — это хозяйство с более чем вековой историей.
Кофейные деревья, возрастом свыше 100 лет, регулярно омолаживаются: каждые 7 лет проводится обрезка ветвей, чтобы стимулировать рост молодых плодоносных побегов. Побеги используют для
получения части урожая и для высадки новых деревьев. За счет подобного подхода фермеры
создают новую популяцию, являющуюся первым поколением от тех самых вековых деревьев.
Благодаря этому вкус кофе остается стабильным на протяжении долгих лет и поддерживается
фермерами в том самом аутентичном виде.
Урожай собирается вручную в 2–3 этапа, с тщательным отбором только спелых ягод.

Агрономические условия:
Почвы вулканического происхождения, со временем частично смешанные с другими породами,
сохраняют высокую плодородность.
Ферма использует естественное питание почвы: опавшие листья кофейных деревьев не убираются,
а остаются на месте, разлагаясь и превращаясь в натуральный компост, обогащая почву
органическими веществами и полезными ферментами.
Орошение осуществляется за счёт реки Риара и дополнительной системы плотин.

Климат:
Два сезона дождей в год, с суммарным годовым уровнем осадков около 1000 мм, создают
идеальные условия для равномерного развития кофейных ягод.

Рецепт заваривания

Потребуется: 18 гр кофе и 250 мл воды температурой 95 °С

Помол ЕК 43Т: 8,5

Время заваривания: 2,7 мин

Brew ratio: 2,1:1

Кения Маакиоу в воронке

Рецепт:
0 – 0:15 сек Предсмачивание 50 мл
0:15 – 0,35 сек Перемешать ложкой
0,35 – 0,55 сек 2 Пролив до 120 мл
0,55 – 1,30 сек 3 Пролив до 190 мл
1,30 – 2,00 сек 4 Пролив до 250 мл