красная смородина
малина
шиповник
лайм
Горечь
Кислотность
Сладость
Кения
Кабингара
Обработка:
Оценка Q:
мытая
86,5
светлая
Обжарка:
Кириньяга
Регион:
Сочная ягодная чашка с нотами малины, смородины и шиповника. Яркая комплексная кислотность, преимущественно винная. Лёгкое тело
Yellow Filter

О кофе

Кабингара — станция мытой обработки в округе Кириньяга, Кения. Она объединяет урожай небольших ферм кооператива Каритати. Здесь кофе собирают вручную, сортируют в день сбора и обрабатывают традиционным кенийским способом.

СТАНЦИЯ

Кабингара

Основана в 1988 году. Принадлежит кооперативу Karithathi FCS.

РЕГИОН

Кириньяга

Кения. Кофе из деревень Камвана, Гатумби, Китама и Катхака.

РАЗНОВИДНОСТИ

SL28, SL34

Руиру-11 и батиан также входят в состав лота.

ОЦЕНКА

Q 86,5

Станция обработки Кабингара была основана в 1988 году, она расположена в округе Кириньяга на участке земли площадью около 3 га. Сюда поступает кофе из деревень Камвана, Гатумби, Китама и Катхака (Kamwana, Gatumbi, Kithama, Kathaka). Кабингара принадлежит кооперативу Каритати (Karithathi FCS), в котором в настоящее время насчитывается 500 местных фермеров. Станцией управляет менеджер и 6 постоянных сотрудников, а также от 2 до 10 сезонных временных работников.

Кофе на фермах растет в тени макадамии и гревиллеи. Вместе с кофейными деревьями на фермах часто высаживают кукурузу и банановые деревья.

Спелые ягоды собирают вручную и доставляют на станцию обработки в тот же день, ягоды дополнительно сортируют вручную работники станции при поступлении.

Мытая обработка

01

Сбор и депульпация

Спелые ягоды собирают вручную, доставляют и повторно сортируют на станции в тот же день. В первые 24 часа после поступления кофе депульпируют.

02

Ночная ферментация

После удаления мякоти кофе ферментируют в течение ночи.

03

Промывка и замачивание

Кофе в парчменте тщательно промывают, затем на несколько часов замачивают в чистой воде.

04

Сушка на африканских кроватях

В зависимости от погодных условий сушка занимает от одной до нескольких недель (пока влажность не достигнет 11–12%). В течение сушки кофе (в парчменте) перебирают вручную, удаляя дефекты. Во время дождя парчмент накрывают брезентом, также его накрывают в полдень (чтобы избежать перегрева и повреждения парчмента).

05

Подготовка к экспорту

Далее кофе в парчменте отправляют на местный склад, а затем на станцию предэкспортной подготовки (dry mill), где происходит процесс халлинга (hulling), после чего кофе сортируют (color sorting, grading) и упаковывают для дальнейшей отправки.

Забота о воде и поддержка фермеров

Станция оснащена дисковыми депульпаторами, ферментационными резервуарами и африканскими кроватями. В рамках стандартов экологического менеджмента на станции внедрены водосберегающие рециркуляторы. Использованная в процессе промывки вода отводится по закрытым каналам в очистные эко-резервуары (часто их называют wastewater lagoons или soak pits), где проходит биологическую нейтрализацию органики и кислот. После очистки вода безопасно дренируется в почву.

Кооперативы и относящиеся к ним станции обработки получают разностороннюю техническую и образовательную поддержку от Coffee Management Services (CMS). Каждой станцией руководит назначенный кооперативом менеджер, который контролирует все ключевые процессы: взвешивание ягод, сортировку, грейдинг, выплаты производителям и рассмотрение их жалоб, а в пиковые сезоны управляет привлеченным временным персоналом.

Для увеличения производительности и качества фермеры постоянно проходят обучение. В зависимости от конкретного кооператива им предоставляется доступ к образовательным ресурсам, семинарам по надлежащей сельскохозяйственной практике и руководствам по устойчивому фермерству.

Также для членов кооперативов и станций организуются полевые дни и практические консультации с ведущими агрономами от Министерства сельского хозяйства и партнерских организаций.

Кроме того, в зависимости от внутренних возможностей, кооперативы оказывают мелким фермерам социальную помощь, которая может выражаться в предоставлении саженцев из Исследовательского института или в агрономическом префинансировании на экстренные и образовательные нужды.

Рецепты

Кофе15 г
Вода250 г
Соотношение1:16,6
Температура92–94°C
Помолсредне-мелкий: частицы примерно как крупная поваренная соль
Время2:30–3:00
01

Промой бумажный фильтр горячей водой, прогрей воронку и сервер. Воду после промывки вылей. Засыпь 15 г кофе и слегка встряхни воронку, чтобы слой стал ровным.

02

Плавно влей 45 г воды, стараясь смочить весь кофе.

03

Ничего не доливай. Это блуминг: из свежего кофе выходит газ.

04

Лей небольшими кругами и доведи общий вес воды до 150 г.

05

Когда уровень воды опустится, снова лей кругами и доведи общий вес до 250 г. Не жди, пока поверхность кофе полностью высохнет.

06

Вода должна полностью пройти через кофе. Убери воронку, перемешай напиток в сервере и дай ему немного остыть перед оценкой вкуса.

Настройте вкус

Если чашка кажется несбалансированной, выберите ощущение. Подсказки помогут скорректировать помол, температуру, время заваривания и пропорцию кофе к воде.