После тщательной ручной сборки спелые ягоды подвергают второму этапу отбора с использованием воды: зерна низкой плотности (флоатеры) всплывают, в то время как более тяжелые остаются на дне. После этого оставшиеся ягоды низкого качества удаляются вручную. Теперь кофе перемещают в герметичные емкости для запуска анаэробных процессов, где он ферментируется в течение 5 дней. По истечении времени кофе переносится на патио, где начинается фаза сушки. В критические моменты, когда погода не самая благоприятная или высок риск испортить кофе, партии сушат механическим способом при максимальной температуре 40 °C в течение 36 часов.

яблоко

Pink filter

100 грамм

Объём:

тропики

роза

карамель

ежевика

Колумбия
Карлос Плаза

Обработка:

Ферма:

натуральная, анаэробная

Bella Vista

Высота:

1500 м. над у. м.

Оценка Q:

89,25

светлая

Обжарка:

Уила

Регион:

Кислотная искристая чашка с нотами чайной розы, тропиков, ананаса, карамели, ежевики, яблока и средним обволакивающим телом

График обжарки

Об обработке

О ферме Bella Vista Estate

На финке постоянно разрабатывают новые, более сложные профили обработки кофе, включающие в себя использование герметичных емкостей с дегазационным клапаном для поддержания безвредных характеристик ферментирующих веществ и баланса кислот внутри ягоды за счет контролируемой микробиологической активности.
Для Карлоса Пласа кофе — это семейное дело. Он сам является кофейным фермером и производителем в третьем поколении и сегодня вместе с женой и сыном управляет своей живописной фермой площадью 19 гектаров — Bellavista Estate — в небольшом колумбийском городе Суаcа.
Название Bellavista («прекрасный вид») ферма получила благодаря захватывающим пейзажам, которыми можно наслаждаться по всей её территории. Со временем Bellavista стала площадкой для вкусных экспериментов Карлоса с коферментацией. Такие методы обработки сегодня становятся всё более распространёнными, особенно в Колумбии, и Карлос был одним из первых, кто начал работать в этом направлении.

Рецепт заваривания

Потребуется: 15 гр кофе и 250 мл воды температурой °С

Помол ЕК 43Т: 8,5

Время заваривания: 2,4 мин

Brew ratio: 16,7:1

Колумбия Карлос Плаза в воронке

Рецепт:
0 – 0:15 сек Предсмачивание 50 мл
0:15 – 0,35 сек Перемешать ложкой
0,35 – 0,55 сек 2 Пролив до 120 мл
0,55 – 1,30 сек 3 Пролив до 190 мл
1,30 – 2,00 сек 4 Пролив до 250 мл

Вам могут понравиться эти товары: