Top.Mail.Ru
+7(967)-778-70-68
В мае кофе под фильтр фасуем в жёлтые упаковки, под эспрессо — в розовые
Бесплатная доставка от 3000 ₽
 
+7(967)-778-70-68
КОНТАКТЫ
+7(967)-778-70-68
Pink filter
100 грамм
Объём:
Горечь
Кислотность
Сладость
мангостин
маракуйя
апельсин
какао
какао
личи
Колумбия
Хосве Валенсия
Обработка:
Сорт:
натуральная, анаэробная (300 ч.)
розовый бурбон
Высота:
1650-1850 м. над у. м.
Оценка Q:
89
светлая
Обжарка:
Рисаральда, Пачамама
Регион, ферма:
Комплексная чашка с нотами мангостина, маракуйи, красного апельсина, личи, и послевкусием ароматического какао
График обжарки
Ферма Пачамама
Ферма Пачамама расположена в Аравии, регион Рисаральда, на высоте 1450 метров над уровнем моря. Своё название она получила от одного из коренных племён Андского региона: в мифологии инков «Пачамама» означает «Мать-Земля». На финке не используют пестициды и гербициды, а для эффективного опыления кофейных деревьев «привлекают» к работе пчел из ульев,
построенных рядом с плантациями. Сорт Кастильо проходит 2 этапа обработки по протоколу, подобранному для терруара Рисаральды: 48-часовую предварительную ферментацию в ягоде, за которой следуют 48 часов спонтанной ферментации уже очищенного от мякоти зерна. Затем кофе сушится на стеллажах под солнцем или в механических сушилках. В процессе халлинга кофе проходит сортировку, в процессе которой зёрна с меньшей плотностью или поврежденные
насекомыми, а также квакеры удаляются.
Рецепт заваривания
Потребуется: 15 гр кофе и 250 мл воды температурой °С
Помол ЕК 43Т: 8,5
Время заваривания: 2,4 мин
Brew ratio: 16,7:1
Колумбия Анджело Соса в воронке
Рецепт:
0 – 0:15 сек Предсмачивание 50 мл
0:15 – 0,35 сек Перемешать ложкой
0,35 – 0,55 сек 2 Пролив до 120 мл
0,55 – 1,30 сек 3 Пролив до 190 мл
1,30 – 2,00 сек 4 Пролив до 250 мл
О сорте и ферме
Бурбон для данного лота выращен нашим партнером фермером Анджело Соса, регион Уила. Далее урожай прошел обработку на нашей финке Пачамама по протоколам, подобранным Хосве Валенсия для лучшего раскрытия богатого потенциала данного сорта арабики. На Пачамаме зерно прошло проверку качества, двойную селекцию и контроль прочих значимых параметров. Ферментация проходит в герметичных бочках в течение 240 ч при температуре 20-22°С. Затем кофе сушится при высокой солнечной температуре (45°С) в течение 3-5 дней. Далее зерно обеззараживают и перемещают на нижний уровень сушилки, где постоянно поддерживается температура ~ 30°С. После 2 недель постоянной сушки на солнце кофе перемещают в механическую сушилку, где выдерживают еще 2-4 дня при постоянной температуре 45°С. Затем кофе выдерживается в герметичных пластиковых пакетах не менее 20 дней, пока потенциала вкуса не достигнет своего максимума.

О кофе

Розовый бурбон выращен Анджело Соса в регионе Уила. Обработку провели на ферме Пачамама по протоколам Хосве Валенсии — с двойной сортировкой, строгим контролем качества и длительной анаэробной ферментацией.

01 / ПРОИЗВОДИТЕЛЬ

Анджело Соса

Фермер, вырастивший этот лот розового бурбона в регионе Уила.

02 / ОБРАБОТКА

Пачамама

Ферма, где кофе обработали по протоколам, разработанным Хосве Валенсией.

03 / ВКУС

Тропики + какао

Личи, мангостин, маракуйя и красный апельсин переходят в ароматическое какао.

04 / ОЦЕНКА

Q 89

Пачамама

Ферма Пачамама расположена в Аравии, регион Рисаральда, на высоте 1450 метров над уровнем моря. Своё название она получила от одного из коренных племён Андского региона: в мифологии инков «Пачамама» означает «Мать-Земля».

На финке не используют пестициды и гербициды. Рядом с плантациями построены ульи — пчёлы помогают эффективно опылять кофейные деревья.

ОБРАБОТКА

Длительная анаэробная

01Строгий контроль качества сырья.
02Двойная сортировка перед следующими этапами.
03Анаэробная ферментация в течение 300 часов.
04Многоэтапная сушка и стабилизация не менее 20 дней.

Рецепты

Кофе15 г
Вода250 г
Соотношение1:16,6
Температура92–94°C
Помолсредне-мелкий: частицы примерно как крупная поваренная соль
Время2:30–3:00
01

Промой бумажный фильтр горячей водой, прогрей воронку и сервер. Воду после промывки вылей. Засыпь 15 г кофе и слегка встряхни воронку, чтобы слой стал ровным.

02

Плавно влей 45 г воды, стараясь смочить весь кофе.

03

Ничего не доливай. Это блуминг: из свежего кофе выходит газ.

04

Лей небольшими кругами и доведи общий вес воды до 150 г.

05

Когда уровень воды опустится, снова лей кругами и доведи общий вес до 250 г. Не жди, пока поверхность кофе полностью высохнет.

06

Вода должна полностью пройти через кофе. Убери воронку, перемешай напиток в сервере и дай ему немного остыть перед оценкой вкуса.

Настройте вкус

Если чашка кажется несбалансированной, выберите ощущение. Подсказки помогут скорректировать помол, температуру, время заваривания и пропорцию кофе к воде.