Pink filter

100 грамм

Объём:

мангостин

маракуйя

апельсин

какао

какао

личи

Колумбия
Хосе Валенсия

Обработка:

Сорт:

натуральная, анаэробная (300 ч.)

розовый бурбон

Высота:

1650-1850 м. над у. м.

Оценка Q:

89

светлая

Обжарка:

Рисаральда, Пачамама

Регион, ферма:

Комплексная чашка с нотами мангостина, маракуйи, красного апельсина, личи, и послевкусием ароматического какао

График обжарки

Ферма Пачамама

Ферма Пачамама расположена в Аравии, регион Рисаральда, на высоте 1450 метров над уровнем моря. Своё название она получила от одного из коренных племён Андского региона: в мифологии инков «Пачамама» означает «Мать-Земля». На финке не используют пестициды и гербициды, а для эффективного опыления кофейных деревьев «привлекают» к работе пчел из ульев,
построенных рядом с плантациями. Сорт Кастильо проходит 2 этапа обработки по протоколу, подобранному для терруара Рисаральды: 48-часовую предварительную ферментацию в ягоде, за которой следуют 48 часов спонтанной ферментации уже очищенного от мякоти зерна. Затем кофе сушится на стеллажах под солнцем или в механических сушилках. В процессе халлинга кофе проходит сортировку, в процессе которой зёрна с меньшей плотностью или поврежденные
насекомыми, а также квакеры удаляются.

Рецепт заваривания

Потребуется: 15 гр кофе и 250 мл воды температурой °С

Помол ЕК 43Т: 8,5

Время заваривания: 2,4 мин

Brew ratio: 16,7:1

Колумбия Анджело Соса в воронке

Рецепт:
0 – 0:15 сек Предсмачивание 50 мл
0:15 – 0,35 сек Перемешать ложкой
0,35 – 0,55 сек 2 Пролив до 120 мл
0,55 – 1,30 сек 3 Пролив до 190 мл
1,30 – 2,00 сек 4 Пролив до 250 мл

О сорте и ферме

Бурбон для данного лота выращен нашим партнером фермером Анджело Соса, регион Уила. Далее урожай прошел обработку на нашей финке Пачамама по протоколам, подобранным Хосве Валенсия для лучшего раскрытия богатого потенциала данного сорта арабики. На Пачамаме зерно прошло проверку качества, двойную селекцию и контроль прочих значимых параметров. Ферментация проходит в герметичных бочках в течение 240 ч при температуре 20-22°С. Затем кофе сушится при высокой солнечной температуре (45°С) в течение 3-5 дней. Далее зерно обеззараживают и перемещают на нижний уровень сушилки, где постоянно поддерживается температура ~ 30°С. После 2 недель постоянной сушки на солнце кофе перемещают в механическую сушилку, где выдерживают еще 2-4 дня при постоянной температуре 45°С. Затем кофе выдерживается в герметичных пластиковых пакетах не менее 20 дней, пока потенциала вкуса не достигнет своего максимума.