выпечка

карамель

фундук

чернослив

Red filter

100 грамм

Объём:

Гватемала Декаф

Обработка:

Оценка Q:

мытая, декофеинизация

84

светлая

Обжарка:

Уила

Регион:

Сбалансированный кофе без кофеина с нотами карамели, чернослива, фундука и продолжительным послевкусием сладкой выпечки

График обжарки

Рецепт заваривания

Процесс декофеинизации осуществляется следующим способом: зерна подвергаются воздействию горячего пара в течение приблизительно 30 минут, что позволяет порам зерна раскрыться. После этого в течение приблизительно 10 часов производится обработка смеси растворителем кофеина дихлорметаном (СH2Cl2). Удаленный в результате обработки кофеин смывается водой, а зерна вновь обрабатываются горячим паром под давлением для удаления остатков растворителя. Риск для здоровья от применения дихлорметана близок к нулю — растворитель разрушается при температуре 40 °C. За счет своей летучести во время обработки кофе горячим паром, а впоследствии обжарки, дихлорметан удаляется с зерен на 100%. Наконец, на последней стадии процесса смесь высушивается горячим воздухом до 11–13% влажности, затем охлаждается и дополнительно полируется. Полученная в результате процесса смесь отличается коричневым цветом, вкусом, близким к оригинальному, а также содержит менее 0,1% кофеина (в исходных арабиках содержание кофеина находится в пределах
1–1,5%). Декофеинизация осуществляется бременской компанией Coffein Compagnie.

Потребуется: 17 гр кофе и 250 мл воды температурой 93 °С

Помол ЕК 43Т: 8,5

Время заваривания: 2:50сек

Brew ratio: 14,7 : 1

Гватемала
Декаф в воронке

Рецепт:
Предсмачивание: 50 мл до 0:15
Перемешать ложкой к 0:35
II Пролив: до 120 мл до 0:55
III Пролив: до 190 мл к 1:30 
IV Пролив: до 250 мл к 2:00

Могут понравиться