Китай Баньянь

О кофе

Яркий китайский лот с натуральной анаэробной обработкой. В букете — ром, тропические фрукты и красное вино, а в послевкусии раскрывается цитрусовая цедра.

01 / РЕГИОН

Юньнань

Кофейный регион на юго-западе Китая, у границы с Мьянмой.

02 / ПРОИЗВОДИТЕЛЬ

Янлан

Владелец фермы Баньянь и чемпион конкурса зелёного кофе 2017 года.

03 / ВЫСОТА

1400–1600 м

Большая часть кофе Янлана растёт на высотах, где традиционно производят качественный чай.

04 / ОЦЕНКА

Q 85,5

Ферма BanAn находится в регионе проживания народа Ва на юго-западе Китая. Её владелец Янлан начал выращивать кофе во время ценового подъёма 2011 года, а затем сделал ставку на качество, когда рынок пошёл вниз.

Высокогорный участок и опыт региона в производстве чая помогли Янлану сосредоточиться на чистоте и выразительности чашки. Его работа получила признание Юньнаньской кофейной биржи: в 2017 году он стал чемпионом ежегодного конкурса зелёного кофе.

Для Grade 1 ягоды собирают вручную; допускается не более 5% дефектов и влажность не выше 12%. Этот лот прошёл натуральную анаэробную ферментацию, которая формирует сочный, винный и тропический профиль.

Рецепты

Рецепт

Кофе15 г

Вода250 г

Соотношение1:16,6

Температура92–94°C

Помолсредне-мелкий: частицы примерно как крупная поваренная соль

Время2:30–3:00

01До старта

Промой бумажный фильтр горячей водой, прогрей воронку и сервер. Воду после промывки вылей. Засыпь 15 г кофе и слегка встряхни воронку, чтобы слой стал ровным.

020:00–0:10

Плавно влей 45 г воды, стараясь смочить весь кофе.

030:10–0:40

Ничего не доливай. Это блуминг: из свежего кофе выходит газ.

040:40–1:00

Лей небольшими кругами и доведи общий вес воды до 150 г.

051:15–1:35

Когда уровень воды опустится, снова лей кругами и доведи общий вес до 250 г. Не жди, пока поверхность кофе полностью высохнет.

062:30–3:00

Вода должна полностью пройти через кофе. Убери воронку, перемешай напиток в сервере и дай ему немного остыть перед оценкой вкуса.

Настройте вкус

Если чашка кажется несбалансированной, выберите ощущение. Подсказки помогут скорректировать помол, температуру, время заваривания и пропорцию кофе к воде.