Промой бумажный фильтр горячей водой, прогрей воронку и сервер. Воду после промывки вылей. Засыпь 15 г кофе и слегка встряхни воронку, чтобы слой стал ровным.
Кислотность 4/5
Сладость 5/5
Горечь 3/5
Оценка
Регион
Разновидность
Сушка
Обработка
Ферментация
Q 87
Иргачеффе
Heirloom
20–25 дней
Натуральная
96 часов
Эфиопия Челчеле
Тропические фрукты · цитрусы · сидр · шоколад
Обработка
Спелые ягоды собирают вручную и доставляют на станцию Челчеле в тот же день.
После ручной сортировки и флотации цельные ягоды помещают в герметичные резервуары с винными кофейными дрожжами.
Анаэробная ферментация длится 96 часов при контролируемой температуре.
Затем ягоды сушат на африканских кроватях 20–25 дней: регулярно перемешивают и накрывают в полдень и на ночь.
96
20–25
часов ферментации
дней сушки
Иргачеффе
Деревня и станция Челчеле
Лот происходит из окрестностей деревни Челчеле в Иргачеффе. Местные фермеры выращивают кофе на участках, которые в среднем не превышают одного гектара.
Глубокие красно-бурые глинистые почвы богаты минералами. Прохладный горный климат замедляет созревание ягод, а тень местных деревьев защищает посадки от прямого солнца.
Станция находится рядом с рекой и оборудована ферментационными резервуарами и африканскими кроватями. Каждой партии присваивают индивидуальный код для отслеживания её пути.
Рецепты
Кофе15 г
Вода250 г
Соотношение1:16,6
Температура92–94°C
Помолсредне-мелкий: частицы примерно как крупная поваренная соль
Время2:30–3:00
Плавно влей 45 г воды, стараясь смочить весь кофе.
Ничего не доливай. Это блуминг: из свежего кофе выходит газ.
Лей небольшими кругами и доведи общий вес воды до 150 г.
Когда уровень воды опустится, снова лей кругами и доведи общий вес до 250 г. Не жди, пока поверхность кофе полностью высохнет.
Вода должна полностью пройти через кофе. Убери воронку, перемешай напиток в сервере и дай ему немного остыть перед оценкой вкуса.