Разновидность Таби — это результат глубоких исследований колумбийских селекционеров, объединивший в себе элегантность Бурбона и выносливость диких сортов. Этот кофе обладает особым характером: он сохраняет чистоту классических разновидностей, но при этом приобретает более текстурное, плотное тело и выраженную косточковую сладость.

Pink filter

100 грамм

Объём:

тропики

красное вино

черешня

апельсин

Колумбия
Анджело Соса

Обработка:

Сорт:

натуральная, анаэробная (200 ч.)

Таби

Высота:

1700-1900 м. над у. м.

Оценка Q:

88

светлая

Обжарка:

Уила, Альто Съело

Регион, ферма:

Яркий и плотный лот с нотами тропических фруктов, красного вина, черешни, апельсина, винной кислотностью и выразительным долгим финишем

График обжарки

О сорте

О ферме и обработке

Анджело Соса управляет семейной финкой более 20 лет и полагается на знания, унаследованные от своего отца-фермера. Начав с 500 деревьев Катурры, Анджело разнообразил производство, посадив Гейшу, а также Таби, сорт, полученный в результате скрещивания Типики, Бурбона и гибрида Тимора. Анджело - большой поклонник сорта Таби из-за устойчивости растения к болезням, высокой урожайности, и прекрасных вкусовых качеств. Поэтому он выращивает почти исключительно Таби, из-за чего он прозвал свою финку «Табиленд». Кофе созревает на высоте более 1700 м и проходит редкую для региона Уила натуральную обработку. Сначала ягоды преферментируют в танках в течение 200 часов,а затем высушивают под пластиковыми навесами до 16 дней. Навесы обеспечивают защиту от дождей, а также повышают температуру воздуха и способствуют его цикруляции для равномерной и контролируемой сушки зерна даже во влажном
климате.

Рецепт заваривания

Потребуется: 15 гр кофе и 250 мл воды температурой °С

Помол ЕК 43Т: 8,5

Время заваривания: 2,4 мин

Brew ratio: 16,7:1

Колумбия Анджело Соса в воронке

Рецепт:
0 – 0:15 сек Предсмачивание 50 мл
0:15 – 0,35 сек Перемешать ложкой
0,35 – 0,55 сек 2 Пролив до 120 мл
0,55 – 1,30 сек 3 Пролив до 190 мл
1,30 – 2,00 сек 4 Пролив до 250 мл