В мае кофе под фильтр фасуем в жёлтые упаковки, под эспрессо — в розовые
Бесплатная доставка от 3000 ₽
Pink filter
100 грамм
Объём:
Горечь
Кислотность
Сладость
ананас
красное вино
тропики
темные ягоды
карамель
Китай Синган
Обработка:
Сорт:
натуральная, анаэробная (72 ч.)
катимор
Высота:
1400–1800 м над у. м.
Оценка Q:
87,25
светлая
Обжарка:
провинция Юньнань, округ Пуэр, уезд Мэнлянь
Регион, ферма:
Сочный, фруктовый кофе с нотами красного вина,
ананаса, карамели, тёмных ягод, тропических фруктов,
искристой комплексной кислотностью
ананаса, карамели, тёмных ягод, тропических фруктов,
искристой комплексной кислотностью
График обжарки
Сбор и обработка
Урожай собирается вручную: отбираются только 100% спелые красные кофейные ягоды, при этом полностью исключаются зеленые, гнилые, поврежденные болезнями или вредителями, а также перезревшие плоды. Далее собранные кофейные ягоды проходят сортировку в воде методом флотации, при котором дефектные ягоды удаляются. Последующая ручная сортировка гарантирует, что на сушку под солнцем отправляются только зрелые и неповрежденные ягоды.
Цельные красные ягоды помещают в герметичные бочки или мешки из пищевого пластика, где они проходят процесс анаэробной ферментации в течение 72–96 часов (3–4 дней) при строго контролируемой температуре 20–26 °C. Данная технология позволяет пектину полностью расщепляться в анаэробных (бескислородных) условиях, формируя узнаваемый букет с нотами красного вина, ягодных нот и легких алкогольных тонов, что и является главным источником уникального вкусового профиля «Красное вино».
Технология сушки и стабилизации:
По окончании ферментации ягоды отправляют сушиться под солнцем, распределяя их равномерным слоем толщиной 2–4 см на приподнятых сушильных столах («африканских кроватях») с хорошей вентиляцией. Сушка длится 25–30 дней, пока влажность не достигнет 11% ± 0.5%. Во избежание локального заплесневения и для обеспечения равномерного высыхания ягоды перемешивают каждые 2 часа.
Весь процесс протекает естественным путем, без использования искусственного нагрева или стимуляторов сушки, что позволяет сохранить чистоту и сладость вкуса. Готовое зерно отправляют на склад для стабилизации.
Цельные красные ягоды помещают в герметичные бочки или мешки из пищевого пластика, где они проходят процесс анаэробной ферментации в течение 72–96 часов (3–4 дней) при строго контролируемой температуре 20–26 °C. Данная технология позволяет пектину полностью расщепляться в анаэробных (бескислородных) условиях, формируя узнаваемый букет с нотами красного вина, ягодных нот и легких алкогольных тонов, что и является главным источником уникального вкусового профиля «Красное вино».
Технология сушки и стабилизации:
По окончании ферментации ягоды отправляют сушиться под солнцем, распределяя их равномерным слоем толщиной 2–4 см на приподнятых сушильных столах («африканских кроватях») с хорошей вентиляцией. Сушка длится 25–30 дней, пока влажность не достигнет 11% ± 0.5%. Во избежание локального заплесневения и для обеспечения равномерного высыхания ягоды перемешивают каждые 2 часа.
Весь процесс протекает естественным путем, без использования искусственного нагрева или стимуляторов сушки, что позволяет сохранить чистоту и сладость вкуса. Готовое зерно отправляют на склад для стабилизации.
Рецепт заваривания
Потребуется: 15 гр кофе и 250 мл воды температурой °С
Помол ЕК 43Т: 8,5
Время заваривания: 2,4 мин
Brew ratio: 16,7:1
Китай Синган в воронке
Рецепт:
0 – 0:15 сек Предсмачивание 50 мл
0:15 – 0,35 сек Перемешать ложкой
0,35 – 0,55 сек 2 Пролив до 120 мл
0,55 – 1,30 сек 3 Пролив до 190 мл
1,30 – 2,00 сек 4 Пролив до 250 мл
0 – 0:15 сек Предсмачивание 50 мл
0:15 – 0,35 сек Перемешать ложкой
0,35 – 0,55 сек 2 Пролив до 120 мл
0,55 – 1,30 сек 3 Пролив до 190 мл
1,30 – 2,00 сек 4 Пролив до 250 мл
О регионе и ферме
Чайно-кофейное поместье Синган расположено к северо-западу от административного центра уезда Мэнлянь, в поселке Фуянь. Выращиваемые здесь чай и кофе произрастают на высоте от 1400 до 1800 метров над уровнем моря. Регион отличается уникальным климатом: среднегодовая температура составляет 17–20 °C, сумма активных температур (выше 10 °C) достигает 5000–7500 °C, годовое количество солнечных часов составляет около 2000, а уровень осадков превышает 1700 мм. Местные плантации расположены на террасированных горных склонах с глубоким плодородным слоем, состоящим преимущественно из красноземов и красно-бурых почв.
Кооператив Синган работает по модели «кооператив + производственная база + фермеры». Он специализируется на выращивании, первичной обработке и продаже кофе премиум-класса. Проект стартовал в конце 2003 года, а в 2006 году кооператив был зарегистрирован официально. За это время хозяйство освоило более 133 га плантаций, из которых 120 га уже активно плодоносят, а 20 га отведены под недавние молодые посадки.
Разновидности арабики, которые выращивают здесь: катимор P3 и P4, гейша, сарчимор и желтый бурбон.
В распоряжении кооператива — современная станция обработки, рассчитанная на 30 тонн кофейных ягод в день. Инфраструктура включает 6000 м² сушильных площадей, а также приподнятые столы («африканские кровати») общей площадью 380 м² для деликатной сушки микролотов.
Здесь производят кофе мытой, хани и сухой (натуральной) обработки, а также различные варианты экспериментальных обработок.
Кооператив охватывает три административные деревни и 21 местную общину, успешно реализуя программу справедливого распределения доходов со всеми участниками проекта — это 849 семей (3118 человек, включая 362 семьи из категорий, ранее нуждавшихся в государственной поддержке).
Зеленый кофе поставляется известным премиальным брендам, среди которых M2M, Seesaw, Manner, Fisher и Minority. В 2022 году кооперативное хозяйство привлекло 1 млн юаней из коллективных фондов деревни для строительства станции обработки премиального кофе мощностью 150 тонн в год.
Кофейное хозяйство занимает общую площадь 2,7 га и включает в себя линию по обработке кофе, два резервуара для сбора и промывки свежих ягод, сушильные комплексы площадью 400 м2 и административные помещения площадью 206 м2. Станция оснащена двумя безводными депульпаторами, двумя машинами для промывки ягод, фотосепаратором, двумя сушильными системами и электронными весами. Также на территории действуют очистные сооружения с системой рециркуляции воды и отстойниками, благодаря чему производственные сточные воды полностью соответствуют экологическим стандартам сброса.
В сезоне 2024/25 Синган произвел 220 тонн кофе (включая 150 тонн кофе премиум-класса), а общая стоимость выпущенной продукции превысила 10 млн юаней. Благодаря этому доходы фермеров от сдачи свежих ягод составили более 6,6 млн юаней, а средний доход на одно домохозяйство превысил 20 000 юаней. В настоящее время Синган также управляет двумя собственными розничными точками: тематической кофейней на улице Янэй и кофейней у водохранилища Янэй (Yanei Beef Coffee Theme Street Store / Yanei Coffee Reservoir Store).
Кооператив Синган работает по модели «кооператив + производственная база + фермеры». Он специализируется на выращивании, первичной обработке и продаже кофе премиум-класса. Проект стартовал в конце 2003 года, а в 2006 году кооператив был зарегистрирован официально. За это время хозяйство освоило более 133 га плантаций, из которых 120 га уже активно плодоносят, а 20 га отведены под недавние молодые посадки.
Разновидности арабики, которые выращивают здесь: катимор P3 и P4, гейша, сарчимор и желтый бурбон.
В распоряжении кооператива — современная станция обработки, рассчитанная на 30 тонн кофейных ягод в день. Инфраструктура включает 6000 м² сушильных площадей, а также приподнятые столы («африканские кровати») общей площадью 380 м² для деликатной сушки микролотов.
Здесь производят кофе мытой, хани и сухой (натуральной) обработки, а также различные варианты экспериментальных обработок.
Кооператив охватывает три административные деревни и 21 местную общину, успешно реализуя программу справедливого распределения доходов со всеми участниками проекта — это 849 семей (3118 человек, включая 362 семьи из категорий, ранее нуждавшихся в государственной поддержке).
Зеленый кофе поставляется известным премиальным брендам, среди которых M2M, Seesaw, Manner, Fisher и Minority. В 2022 году кооперативное хозяйство привлекло 1 млн юаней из коллективных фондов деревни для строительства станции обработки премиального кофе мощностью 150 тонн в год.
Кофейное хозяйство занимает общую площадь 2,7 га и включает в себя линию по обработке кофе, два резервуара для сбора и промывки свежих ягод, сушильные комплексы площадью 400 м2 и административные помещения площадью 206 м2. Станция оснащена двумя безводными депульпаторами, двумя машинами для промывки ягод, фотосепаратором, двумя сушильными системами и электронными весами. Также на территории действуют очистные сооружения с системой рециркуляции воды и отстойниками, благодаря чему производственные сточные воды полностью соответствуют экологическим стандартам сброса.
В сезоне 2024/25 Синган произвел 220 тонн кофе (включая 150 тонн кофе премиум-класса), а общая стоимость выпущенной продукции превысила 10 млн юаней. Благодаря этому доходы фермеров от сдачи свежих ягод составили более 6,6 млн юаней, а средний доход на одно домохозяйство превысил 20 000 юаней. В настоящее время Синган также управляет двумя собственными розничными точками: тематической кофейней на улице Янэй и кофейней у водохранилища Янэй (Yanei Beef Coffee Theme Street Store / Yanei Coffee Reservoir Store).