ваниль

сухофрукты

орехи

карамель

Espresso

100 грамм

Объём:

Индонезия Суматра
Гайо Беланги

Обработка:

Оценка Q:

Гилинг Басах

84,5

средняя

Обжарка:

Ачех, Бенермериах

Регион:

Сладкая чашка с нотами сухофруктов, ванили, чернослива, карамели, орехов, среднее тело, средняя кислотность
и яркое послевкусие сухофруктов

График обжарки

Рецепт заваривания

Выращивание кофе в Индонезии имеет 300-летнюю историю, сильное влияние на которую оказала колонизация страны голландцами. После объявления независимости плантации были либо закрыты, либо перешли в собственность государства. Многие сорта отсюда называются в честь этнической группы Гайо, живущей преимущественно в северной части острова Суматра. Небольшие землевладельцы, производящие этот кофе, находятся в округе Бенермериах в центре провинции Ачех.

Зерна суматранского кофе визуально отличимы от зерен из других регионов — их цвет более темный (темно-зеленый, голубовато-темно-зеленый). Причиной этого является особенная для страны обработка — так называемый гилинг-басах.

Этот метод обработки осуществляют следующим образом: сразу после сбора фермеры депульпируют ягоды и оставляют зерна в пергаментной оболочке и клейковине ферментироваться на ночь.
Ферментация позволяет легко отделить клейковину от пачмента (пергаментной оболочки). Далее фермер отправляет пачмент сушиться на несколько часов. Изначально влажность пачмента составляет 65%. Когда уровень влажности достигает 50%, пачмент отправляется на станцию обработки. Там его еще немного подсушивают и отправляют дальше на халлинг. Если обычно халлинг делают для кофе влажности 11–12%, то здесь он попадает на халлинг более влажным (около 40%), поэтому метод гилинг-басах по-английски так и называется — wet hulled. Это придает суматранскому кофе специфические древесно-пряные оттенки, этим объясняется и темно-зеленый цвет зерен.

Потребуется: 18 гр кофе

Температура в группе: 93 °C

Время заваривания: 29 сек

Brew ratio: 1,9 :1

Индонезия Суматра Гайо Беланги в эспрессо

1. Засыпать необходимое количество кофе в Холдер
2. Уплотнить кофе в холдере с помощью темпера
3. Вставить холдер в группу и включить пролив
4. Поднести чашку с весами и запустить таймер
5. Выварить 38 грамм кофе за 29 сек
6. Наслаждайтесь готовым эспрессо!

Могут понравиться