Этот лот — яркий представитель сальвадорского терруара.
В чашке вы встретите насыщенное тело с выразительными нотами фруктов,
цитрусовых и кондитерских специй.
Данный сорт обладает высокой пластичностью. Изменяя способ заваривания,
вы можете смещать акценты: воронка (V60) раскроет его деликатную ягодную
кислотность, а иммерсионные методы или эспрессо подчеркнут плотную
ореховую сладость и глубину послевкусия.
В чашке вы встретите насыщенное тело с выразительными нотами фруктов,
цитрусовых и кондитерских специй.
Данный сорт обладает высокой пластичностью. Изменяя способ заваривания,
вы можете смещать акценты: воронка (V60) раскроет его деликатную ягодную
кислотность, а иммерсионные методы или эспрессо подчеркнут плотную
ореховую сладость и глубину послевкусия.
Yelloаw Filter
100 грамм
Объём:
Горечь
Кислотность
Сладость
ваниль
красное яблоко
цитрус
шоколад
Сальвадор
Санта Ана
Санта Ана
Обработка:
Сорт:
мытая
Оранжевый бурбон
Высота:
1500-1650 м. над у. м.
Оценка Q:
84
светлая
Обжарка:
Санта Ана, Beneficio El Trapiche
Регион, ферма:
Чистая чашка с нотами ванили, красного яблока, апельсина, молочного шоколада, шелковистым обволакивающим телом, умеренной комплексной кислотностью и цитрусовым финишем
График обжарки
О сорте
О ферме и обработке
История сальвадорского кофе — это путь от колониальных амбиций до триумфа уникальных разновидностей. В 1880-х годах кофейные деревья стремительно вытеснили плантации индиго, навсегда изменив ландшафт страны.
Благодаря масштабным инвестициям в инфраструктуру, к 1970 году Сальвадор занял четвертое место в мире по объему производства, превратив кофе в фундамент национальной экономики.
Однако истинное сокровище страны открылось миру лишь после окончания гражданской войны 1979–1992 гг. Земельная реформа передала управление небольшим фермерским хозяйствам,
а изоляция страны в военные годы помогла сохранить то, что в других регионах было утрачено: «легендарные» старинные вариации Бурбона и аутентичный местный сорт Пакас.
Сегодняшние фермеры Сальвадора — это технологи-сенсорики.
На фермах внедряются сложные протоколы обработки:
* Микробиологический контроль: Использование герметичных емкостей с дегазационными клапанами позволяет управлять балансом органических кислот внутри ягоды, создавая чистый
и предсказуемый профиль.
* Селективный отбор: После ручного сбора ягоды проходят флотацию (отбор по плотности в воде), где отсеиваются дефектные зерна.
* Бережная сушка: Финальный этап проходит на патио или в механических сушилках при строгом температурном контроле (не выше 40°C), что гарантирует стабильность вкуса при хранении.
Благодаря масштабным инвестициям в инфраструктуру, к 1970 году Сальвадор занял четвертое место в мире по объему производства, превратив кофе в фундамент национальной экономики.
Однако истинное сокровище страны открылось миру лишь после окончания гражданской войны 1979–1992 гг. Земельная реформа передала управление небольшим фермерским хозяйствам,
а изоляция страны в военные годы помогла сохранить то, что в других регионах было утрачено: «легендарные» старинные вариации Бурбона и аутентичный местный сорт Пакас.
Сегодняшние фермеры Сальвадора — это технологи-сенсорики.
На фермах внедряются сложные протоколы обработки:
* Микробиологический контроль: Использование герметичных емкостей с дегазационными клапанами позволяет управлять балансом органических кислот внутри ягоды, создавая чистый
и предсказуемый профиль.
* Селективный отбор: После ручного сбора ягоды проходят флотацию (отбор по плотности в воде), где отсеиваются дефектные зерна.
* Бережная сушка: Финальный этап проходит на патио или в механических сушилках при строгом температурном контроле (не выше 40°C), что гарантирует стабильность вкуса при хранении.
Рецепт заваривания
Потребуется: 18 гр кофе и 250 мл воды температурой 95 °С
Помол ЕК 43Т: 8,5
Время заваривания: 2,7 мин
Brew ratio: 2,1:1
Сальвадор Санта Ана в воронке
Рецепт:
0 – 0:15 сек Предсмачивание 50 мл
0:15 – 0,35 сек Перемешать ложкой
0,35 – 0,55 сек 2 Пролив до 120 мл
0,55 – 1,30 сек 3 Пролив до 190 мл
1,30 – 2,00 сек 4 Пролив до 250 мл
0 – 0:15 сек Предсмачивание 50 мл
0:15 – 0,35 сек Перемешать ложкой
0,35 – 0,55 сек 2 Пролив до 120 мл
0,55 – 1,30 сек 3 Пролив до 190 мл
1,30 – 2,00 сек 4 Пролив до 250 мл
Вам могут понравиться эти товары: