красные ягоды

шоколад

апельсин

цукаты

Yellow filter

100 грамм

Объём:

Бурунди
Бутихинда

Обработка:

Оценка Q:

мытая

84,5

светлая

Обжарка:

Муйинга

Регион:

Яркий, сбалансированный кофе в букете которого красные ягоды, цитруы, шоколад, винные ноты. Длительное послевкусие, лёгкое тело

График обжарки

Рецепт заваривания

Об обработке

Для обработки кофе используется чистая горная вода из источника Rushombo на высоте около 2 000 метров. Основной метод – мытый: ягоды тщательно сортируют, пульпируют, ферментируют примерно 12–14 часов и затем сушат на приподнятых африканских кроватях в течение 10–14 дней. Кроме классической мытой, на станции пробуют и экспериментальные подходы, например honey-лоты (Inkono Honey), где ферментация проходит в традиционных глиняных сосудах.

Станция имеет не только производственное, но и социальное значение: Kalico поддерживает женщин-фермеров, помогает с образованием детей и в целом укрепляет местное сообщество.

О станции Butihinda

Станция обработки кофе Butihinda находится в провинции Мюинга на северо-востоке Бурунди, на высоте около 1 700–1 720 метров над уровнем моря. Её построили в 1992 году прямо на холме Бутихинда, чтобы местным мелким фермерам не приходилось далеко носить кофейные ягоды. Сегодня станция обслуживает примерно 1 400–1 600 фермеров, у каждого из которых маленькие хозяйства размером меньше гектара. Все они выращивают в основном арабику сорта Red Bourbon, часто в смешанных посадках вместе с кукурузой, бобами и бананами. Станция входит в сеть, которой управляет компания Kalico (Kahawa Link Company) под руководством Анжель Сиза.

Потребуется: 15 гр кофе и 250 мл воды температурой 93 °С

Помол ЕК 43Т: 8,5

Время заваривания: 2,40 сек

Brew ratio: 16,7:1

Бурунди
Бутихинда в воронке

Рецепт:
Предсмачивание: 50 мл до 0:15
Перемешать ложкой к 0:35
II Пролив: до 120 мл до 0:55
III Пролив: до 190 мл к 1:30
IV Пролив: до 250 мл к 2:00