Top.Mail.Ru
 
Сочная яркая чашка с нотами тёмных ягод, рома, какао,ананаса, плотным телом, яркой кислотностью и послевкусием шоколада
Бленд Колумбия Пачамама
86
Оценка Q:
катимор
Сорт:
натуральная, анаэробная
Обработка:
Колумбия Конкиста + Колумбия Габриэль Руби
Состав:
(01)
Колумбия Конкиста
Процесс обработки: после сбора ягоды оставляют в мешках на 24 часа при мах. температуре 36 °С. Ягоды дважды проходят селекцию, а затем з-й этап отбор, водный. Их оставляют в воде, радикально снижая температуру до 16 °С (термошок), после чего удаляются зерна низкой плотности. Кофе перемещают в герметичные емкости, где запускается процесс анаэробной ферментации при постоянной темп. 20°С, процедура длится 280 часов. По истечении этого времени зерно перемещают в 2-ступенчатую солнечную сушилку: сначала фаза с низкой темп. и высокой скоростью вентиляции сроком ДО 72 часов в зависимости от % влажности зерна и погодных условий, затем кофе 2-3 знедели проходит стадию
более высокой температуры (до 40°С). Когда влажность в
кофе дойдет до 20%, партию перемещают в механическую сушилку с непостоянной температурой 44°C на срок до 36 часов, пока показатели влажности в зерне не достигнет <12%, а активность воды <0,6. Общее время ферментации составляет 3 00часов, в то время как сушка занимает от 3
до 4 недель.
В апреле 2022 года мы отправились в Колумбию, чтобы продолжить наши эксперименты по ферментации кофе. Наша цель заключалась в выделении определенного вкусового профиля и создании многогранного характера готового напитка.

На этот раз мы решили посвятить наше время долгой ферментации ягоды анаэробным способом. Перед началом процесса мы тщательно промыли ягоду дважды и вручную удалили все недозрелые и переспелые ягоды. Наша цель была достичь максимальной однородности вкуса будущего напитка.

Подготовленные таким образом ягоды были помещены в бочки по 50 кг для глубокой ферментации. Мы контролировали процесс в течение целых 300 часов, поддерживая среднюю температуру в 22 градуса.

Глубокая ферментация, которую мы называем анаэробной, включала создание безкислородной среды, где ягоды взаимодействуют с дикими дрожжами, которые естественно присутствуют на поверхности ягоды. Это позволяет нам контролировать процесс и достичь уникальных и насыщенных вкусовых оттенков.

Наша работа в Колумбии дала нам ценные знания и опыт в области ферментации кофе. Мы достигли своей цели и создали кофе с неповторимым вкусовым профилем. Это был очень увлекательный и продуктивный опыт, который поможет нам углубиться в понимании процессов, связанных с культивацией и обработкой кофейной ягоды. Мы рады, что можем продолжать нашу работу на пути к созданию кофе, который мы любим"
(02)
Колумбия Габриэль & Руби
Могут понравиться
(04)
При комнатной температуре
Кофе, хранящийся в закрытой упаковке при комнатной температуре, сохраняет свои качества в течение 1−2 месяцев.
Однако после вскрытия упаковки рекомендуется покупать необходимое количество кофе на 1−2 недели, так как срок его свежести сокращается.
Помол зёрен перед приготовлением также важен, поскольку свежесть кофе улетучивается не за дни, а всего за минуты.
В морозилке
Кофе, хранящийся в закрытой упаковке в морозильнике, может сохраняться до полугода.
Важно избегать наличия посторонних запахов, так как кофе может легко поглотить их. Хотя кофе может быть заморожен на период до полугода, важно отметить, что размораживать его следует только один раз при комнатной температуре в течение 10−12 часов, и повторная заморозка не допускается.
Не храните кофе в холодильнике!
Как хранить
(05)