Как удаляют кофеин из кофе?

Что такое кофе без кофеина?

Это напиток, из которого удалён кофеин. Это практикуют и с какао-бобами, и с чаем. Но несмотря на удаление кофеина, его содержание в напитках может оставаться в количестве 1-2% от исходного числа.

Начнем с того, что декофеинизированный кофе долгое время клеймился обществом. Но по соображениям здоровья людям приходилось уменьшать количество его потребления или вовсе отказываться от него. Особенно для тех, кто очень любит кофе и наслаждается вкусом напитка. Переход на кофе без кофеина может быть отличным способом продолжать пить любимые напитки, не ограничивая себя, сокращая «негативные эффекты» кофеина.

Существует несколько способов декофеинизировать напиток. Первый – обжарщиками покупается зелёный кофе, уже прошедший химическому процессу по удалению кофеина. Второй – обжарщики сами отправляют зелёный кофе на предприятие для обработки. Кофе, обработанный двумя разными способами может иметь разный вкус и степень «полезности».

Есть небольшие замечания: во-первых, кофе без кофеина немного отличается по вкусу от своего «аналога» с кофеином (но не всегда), т.к. удаление горьких соединения кофеина влияет на тело и кислотность. Изменения во вкусе будут зависеть от вкуса исходного кофе и от метода обработки. Во-вторых, небольшая часть кофеина в напитке всё же остается, а окончательное его количество в чашке зависит от обжарки и способа заваривания.

Сейчас мы коротко разберем основные известные нам способы деоафеинизации на сегодняшний день.

ДИХЛОРМЕТАН (или Метилен Хлоридный)

Процесс прямого химического растворения, включающий замачивание зелёных кофейных зёрен в горячей воде с последующим добавлением метиленхлорида в кофе для извлечения кофеина. Далее частицы, связанные с кофеином, отфильтровывают, а бобы регидратируют. Процесс дихлорметана экономически эффективен, но считается несколько сомнительным с точки зрения безопасности здоровья, т.к. само химическое вещество в больших количествах связано с многочисленными проблемами со здоровьем и ограничено Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. (Это химическое вещество входит в состав разбавителей краски, обезжиривающих средств и подобных растворителей. FDA считает, что при удалении кофеина его использование находится в пределах безопасных параметров).

ЭТИЛАЦЕТАТ/ПРОЦЕСС САХАРНОГО ТРОСТНИКА

Этот способ выбирают многие профессиональные обжарщики, потому что вещество Этилацетат может быть получено естественным образом из гниющих фруктов (бананы, ежевика или побочный продукт процесса производства сахара --- откуда и идет альтернативное название «Процесс сахарного тростника»). НО. Этилацетат может быть химически синтезирован из нефтепродуктов, поэтому, если для вас важен полностью натуральный процесс, узнайте у обжарщика или технолога, как и где удаляется кофеин. И кстати, считается, что если кофе обработан с помощью процесса сахарного тростника, он обладает более сладким вкусом, чем был до процесса декофеинизации.

ШВЕЙЦАРСКИЙ ВОДНЫЙ ПРОЦЕСС

При таком процессе вода и зелёный кофе используются для приготвления экстракта, в котором пропитывается кофе, чтобы частицы кофеина вытеснились. Затем зерно фильтруется через серию угольных фильтров, которые улавливают только кофеин и позволяют удерживать другие растворимые твёрдые вещества и соединения. При таком способе декофеинизации вкус кофе не меняется, так как не добавляются никакие химические растворители.

ПРОЦЕСС «ГОРНОЙ ВОДЫ»

Этот процесс очень схож со швейцарским процессом, но осуществляется на предприятиях в Мексике, где также производят декофеинизацию с использованием метиленхлорида. Горные воды могут похвастаться чистой пресной водой с Пико-де-Орисаба (самой высокой горы в Мексике). Часто обжарщики сами отправляют зелёный кофе на это предприятие в Мексике.

ПРОЦЕСС СО2

Это еще один способ удалить кофеин из зерна без использования химии. Но он самый дорогой и популярный в Европе. Как это работает? Жидкий углекислый газ сгоняется в камеру с зелёным кофе под высоким давлением, вытягивая частицы кофеина из зёрен в жидкость. Затем жидкость фильтруют и возвращают в газообразное состояние, где снова выделяется кофеин. В процессе СО2 вкусовые соединения остаются внутри зерна в течение всего процесса декофеинизации, и считается, что исходные вкусовые характеристики хорошо сохраняются.