Яркий сочный кофе с ягодным профилем ежевики и земляники, яркой цитрусовой кислотностью, обволакивающим сливочным телом, цветочным послевкусием

Колумбия Лаурина Сидра

87,5

Оценка Q:

лаурина

Сорт:

анаэробная с дрожжами (192 ч)

Обработка:

Рисаральда

Регион:

(02)

Особенности

Для придания кофе уникального вкусового профиля, был выбран метод натуральной обработки, анаэробной ферментации с использованием специализированных дрожжей, обычно применяемых в производстве сидра.

Процесс ферментации начинается с того, что спелые кофейные ягоды Лаурина собираются и помещаются в герметичные биореакторы. В условиях отсутствия кислорода происходит анаэробная ферментация. Это создает благоприятную среду для дрожжей, которые начинают активно перерабатывать сахара, содержащиеся в ягодах. В отличие от традиционной ферментации, анаэробный процесс позволяет дрожжам развивать более сложные и насыщенные вкусовые профили.

Использование дрожжей, применяемых в производстве сидра, придает кофе уникальные фруктовые и цветочные ноты. В течение нескольких дней, пока длится ферментация, биореакторы постоянно контролируются для поддержания оптимальных условий. Этот процесс позволяет добиться высокой степени однородности и стабильности

Процесс ферментации начинается с того, что ягоды собираются и помещаются в герметичные биореакторы вместе с дрожжами. В условиях отсутствия кислорода происходит анаэробная ферментация, что создаёт благоприятную среду для дрожжей, прерабатывающих сахара, содержащиеся в ягодах.

Ферментация длится несколько дней (в нашем случае
8 дней (192 часа). В это время биореакторы постоянно контролируются в целях поддержания оптимальных условий, в особенности температуры.

Такой кофе обладает богатым и многогранным вкусовым профилем: тело становится более плотным и обволакивающим телом, придавая дополнительную текстуру и глубину, а букет смещается в сторону ярких цветочных и тропических нот, что делает каждый профиль ещё более уникальным.