i
В апреле 2022 года мы отправились в Колумбию, чтобы продолжить наши эксперименты по ферментации кофе. Наша цель заключалась в выделении определенного вкусового профиля и создании многогранного характера готового напитка. На этот раз мы решили посвятить наше время долгой ферментации ягоды анаэробным способом. Перед началом процесса мы тщательно промыли ягоду дважды и вручную удалили все недозрелые и переспелые ягоды. Наша цель была достичь максимальной однородности вкуса будущего напитка. Подготовленные таким образом ягоды были помещены в бочки по 50 кг для глубокой ферментации. Мы контролировали процесс в течение целых 300 часов, поддерживая среднюю температуру в 22 градуса. Глубокая ферментация, которую мы называем анаэробной, включала создание безкислородной среды, где ягоды взаимодействуют с дикими дрожжами, которые естественно присутствуют на поверхности ягоды. Это позволяет нам контролировать процесс и достичь уникальных и насыщенных вкусовых оттенков. Наша работа в Колумбии дала нам ценные знания и опыт в области ферментации кофе. Мы достигли своей цели и создали кофе с неповторимым вкусовым профилем. Это был очень увлекательный и продуктивный опыт, который поможет нам углубиться в понимании процессов, связанных с культивацией и обработкой кофейной ягоды. Мы рады, что можем продолжать нашу работу на пути к созданию кофе, который мы любим неподалеку.
- Откройте дрип-пакет по линии перфорации
- Возьмите чашку и установите дрип-пакет, используя картонные боковые держатели
- Залейте дрип-пакет до края водой 93-95°С
- Дождитесь пока вода полностью прокапает и повторите пролив 2-3 раза
- Снимите дрип-пакет с чашки
- Подождите 1-2 минуты, напиток приобретёт комфортную температуру, вкус, максимально раскроется.
Ваш кофе готов!
Заваривание в чашке