Карамелизация кофе

Карамелизация кофе - это процесс, при котором температура выше +170 гр сложные углеводы начинают распадаться на более мелкие молекулы сахара , которые могут раствориться в воде. В результате этой стадии обжарки уровень сладости кофе увеличивается, во вкусе появляются карамельные и ореховые ноты.