Умами в кофе - это один из пяти базовых вкусовых характеристик в дегустации ( остальные - сладкий, кислый, горький, соленый). Умами имеет мягкий “белковый”, мясной, томатный, приятный вкус и долгое послевкусие,который можно почувствовать в кофе. Например, в кофе из Кении можно почувстовать томаты.