- АА и АВ - это условное обозначение, применяемое в названии сорта, указывающего на размер зерна. В большинстве случаев может считаться характеристикой высококачественного кофе: отсутствие дефектов, самый крупный среди других сортов размер зерна.
Размер кофейного зерна измеряется в ситах (screens) - это специальные сетки с определённым размером ячеек. Зёрна просеивают через сита, и в зависимости от того, через какое сито они проходят, их классифицируют. Чем больше зерно, тем выше его качество, так как крупные зёрна обычно содержат больше питательных веществ и обладают более насыщенным вкусом.
Как размер зерна влияет на вкус?
- Крупные зёрна (АА): Обычно обладают более сложным и ярким вкусом, с выраженной кислотностью и фруктовыми нотами.
- Средние зёрна (AB): Имеют сбалансированный вкус, но могут быть чуть менее интенсивными.
- Мелкие зёрна (С, ТТ): Часто используются в смесях или для более простых напитков, таких как эспрессо.
Хотя размер зерна является важным показателем, он не единственный фактор, влияющий на качество кофе.
Вкус также зависит от:
- Региона произрастания.
- Высоты плантации.
- Способа обработки зёрен.
- Степени обжарки.
Таким образом, кофе с маркировкой АА не всегда будет лучше, чем AB, если другие факторы не учтены. Однако крупные зёрна чаще всего ассоциируются с более высоким качеством.