Top.Mail.Ru
Словарь бариста

Зеленый кофе

Зелёный кофе — это сырой, необжаренный кофе, то есть кофейные зёрна, которые ещё не прошли процесс обжарки. Именно в таком виде кофе хранится после обработки и отправляется на обжарку перед употреблением.

Основные особенности зелёного кофе:

  • Вкус: не похож на привычный кофейный — у зелёного кофе вкус травянистый, кислый, иногда с нотами зерна, сена или фасоли.
  • Аромат: почти отсутствует, потому что при обжарке и раскрываются все ароматические масла и сложные соединения.
  • Цвет: зёрна могут быть от светло-зелёных до серовато-зелёных, иногда с оттенком жёлтого.

Зачем он нужен:

  1. Обжарка: именно из зелёных зёрен обжаривают кофе разных степеней — от светлой до тёмной.
  2. Дегустация и контроль качества: специалисты (Q-грейдеры, обжарщики) оценивают зелёные зёрна по размеру, плотности, дефектам.
  3. Здоровье и диеты (спорно): зелёный кофе продают как добавку или чай. Говорят, что он содержит хлорогеновую кислоту, которая якобы способствует похудению, но научные доказательства пока ограничены.