Ристретто

2025-03-25 22:46

Ристретто — это один из способов приготовления эспрессо, но более короткий и концентрированный.

В двух словах:

Ристретто (от итал. ristretto — «сжатый, ограниченный») — это:

меньше воды
та же доза молотого кофе
меньший объём напитка, чем у классического эспрессо

Что получается:

Объём: около 15–20 мл (против 30 мл у эспрессо)
Вкус: интенсивнее, слаще, меньше горечи, потому что экстракция идёт меньше по времени, и в чашку попадают в основном самые «вкусные» фракции.
Крепость: не обязательно выше по кофеину, но вкусовая концентрация — сильнее.

Это как «выжимка» самого лучшего из кофе. Часто ценится за насыщенность и аромат.