Американо: история, особенности и современные альтернативы
Американо появился как адаптация фильтр-кофе для американских солдат, базировавшихся в Европе в середине XX века. Эспрессо казался им слишком крепким, поэтому они просили разбавить его водой, чтобы получить более мягкий вкус, напоминающий привычный фильтр. Со временем этот напиток стал классикой.
Почему современные кофейни отказываются от американо? В последние годы многие кофейни, уделяющие внимание раскрытию вкусовых особенностей зерна, отходят от американо. Причина в том, что этот напиток нарушает традиционный способ приготовления эспрессо: при разбавлении большим количеством воды теряется часть вкусовой концентрации, а при полном проливе (когда много воды проходит через кофейную таблетку) происходит переэкстракция, что делает напиток горьким и пустым.
Варианты приготовления американо
Классический способ: • Эспрессо (30 мл) + 60 мл горячей воды. Иногда эспрессо и воду подают отдельно, позволяя гостю самому контролировать крепость.
Способ полного пролива: • Вода проходит через кофейную таблетку дольше обычного, заполняя всю чашку. Это приводит к избыточной экстракции, сжиганию веществ в кофе и ухудшению вкусового профиля.
Крема в американо – миф или показатель качества? Многие гости ожидают, что на поверхности американо будет плотная пенка (крема) и считают это признаком хорошего кофе. Однако:
• Крему дает высокое содержание робусты в смеси или длительный пролив, который увеличивает содержание кофеина, но не улучшает вкус. • Если смесь состоит из 100% арабики, особенно мытой обработки, крема быстро исчезнет, и напиток будет выглядеть как черный кофе.
Стоит ли менять смесь ради гостей, которые хотят видеть крема? Это зависит от приоритетов заведения: некоторые ориентируются на ценителей эспрессо и капучино, другие учитывают предпочтения любителей американо.
Альтернатива американо – австралийский лунго
Современная альтернатива американо — лунго, придуманный Меттом Пергером. Он готовится полным проливом около 30 секунд, но за счет более крупного помола и светлой обжарки получается сбалансированным, без излишней горечи и пустоты во вкусе.
Нужно ли оставлять американо в меню?
Американо — это классика, которая существовала до третьей волны и останется востребованной. Если заведение стремится изменить кофейные привычки гостей, можно постепенно предлагать альтернативы, например, фильтр-кофе, сохраняя при этом американо в меню, чтобы не терять лояльность гостей.
Лайфхак: Если хотите сохранить больше крема в американо, сначала налейте горячую воду в чашку, а затем экстрагируйте эспрессо прямо в нее.