Натуральная (сухая) обработка кофе

Что мы имеем в виду, когда говорим о натуральном кофе? Может быть то, что путь кофейных ягод требует наименьшего вмешательства фермеров, ведь такой кофе остаётся нетронутым для высыхания после сбора?

В таком процессе ягоды собирают, затем сразу отправляют сушиться на патио (так называют африканские кровати или бетонные площадки) в кожуре, мякоти и клейковине, это означает, что в процессе развития зёрна получают большое количество сахаров. В идеале кофе собирают в полностью созревшем состоянии, чтобы обеспечить равномерную консистенцию при сушке. После сушки кофе пропускают через специальные машины для удаления мякоти и промывочные каналы, чтобы удалить кожицу, мякоть, и клейковину.

Для достижения желаемого результата требуется две или более недели: в течение этого времени неизбежно происходит ферментация, влияющая на вкус кофе. Если всё сделано правильно, мы сможем подчеркнуть сладость и привести напиток к округлому телу, при этом кислотность у такого кофе будет не выше среднего. Есть методы, которые могут ослабить ферментацию: например, регулярное перемешивание кофе во время сушки.

Многие из самых засушливых частей мира, где нет доступа к большому количеству воды или отсутствует техника, по-прежнему используют этот процесс как основной на станциях обработки. Он распространён в Эфиопии, Бразилии и Коста-Рике.

Это правда, такая обработка требует гораздо меньших затрат воды и энергии, чем, например, мытый кофе. Однако добиться качественного продукта сложнее из-за проблем, связанных с чутким контролем ферментации и брожения, а также с появлением плесени, нестабильностью и необходимой для правильной сушки площади поверхности.

Натуральный кофе в том виде, в каком мы привыкли его воспринимать, получается вследствие тщательного контроля ферментации и подходящего климата. Так, можно подчеркнуть фруктовые, винные и цветочные ноты, а еще сохранить тельность и кислотностью