Top.Mail.Ru
Словарь бариста

Первый крэк

Первый крек (First Crack) — это важный момент в процессе обжарки кофе, когда кофейные зёрна начинают попавшие под воздействие тепла расширяться и издавать характерный звук, похожий на хруст или щелчки. Это происходит при достижении температуры около 196°C.

Что происходит во время первого крека:

  • Внутри зерна происходит паровая экспансия, когда вода внутри зёрен испаряется, и давление начинает расти.
  • Зёрна начинают трещать, издавая звук, как щелчки, и становятся более рыхлыми.
  • Это также момент, когда раскрывается вкус кофе, и кофе начинает переходить от зелёного состояния в более зрелое, обжаренное состояние.

Почему это важно:

  • Первый крек сигнализирует о том, что кофе прошёл стадию, когда он был подвержен сильному воздействию влаги, и теперь выходит на более выраженные вкусовые характеристики.
  • После первого крека начинается переход ко второй стадии обжарки, где вкусы начинают становиться более сладкими, с более сложными и насыщенными нотами.

Как это влияет на вкус:

  • Кофе, обжаренный после первого крека, обычно имеет более мягкие, яркие и кисловатые ноты.
  • Температуры до первого крека сохраняют зелёные, свежие и иногда травяные ноты, что характерно для более лёгких обжарок.