Первый крек (First Crack) — это важный момент в процессе обжарки кофе, когда кофейные зёрна начинают попавшие под воздействие тепла расширяться и издавать характерный звук, похожий на хруст или щелчки. Это происходит при достижении температуры около 196°C.
Что происходит во время первого крека:
Почему это важно:
Как это влияет на вкус:
Что происходит во время первого крека:
- Внутри зерна происходит паровая экспансия, когда вода внутри зёрен испаряется, и давление начинает расти.
- Зёрна начинают трещать, издавая звук, как щелчки, и становятся более рыхлыми.
- Это также момент, когда раскрывается вкус кофе, и кофе начинает переходить от зелёного состояния в более зрелое, обжаренное состояние.
Почему это важно:
- Первый крек сигнализирует о том, что кофе прошёл стадию, когда он был подвержен сильному воздействию влаги, и теперь выходит на более выраженные вкусовые характеристики.
- После первого крека начинается переход ко второй стадии обжарки, где вкусы начинают становиться более сладкими, с более сложными и насыщенными нотами.
Как это влияет на вкус:
- Кофе, обжаренный после первого крека, обычно имеет более мягкие, яркие и кисловатые ноты.
- Температуры до первого крека сохраняют зелёные, свежие и иногда травяные ноты, что характерно для более лёгких обжарок.