Top.Mail.Ru
Словарь бариста

Рефрактометр

Рефрактометр в мире кофе — это прибор, который измеряет, сколько растворённых веществ находится в напитке, в основном содержание экстракта кофе в воде. Это помогает объективно оценить качество заваривания.

Как это работает:

  • Он измеряет преломление света в жидкости.
  • Полученное значение называется TDS (Total Dissolved Solids) — общий процент веществ, растворённых в воде.
  • Например, 1.35% TDS значит, что 1.35% напитка — это кофе, остальное — вода.

Зачем это нужно:

  • Чтобы точно понять, насколько хорошо экстрагировался кофе.
  • Используется в связке с весами, чтобы рассчитать:
  • экстракцию (%) — сколько из молотого кофе вы “вытянули” в чашку.
  • Идеальные значения экстракции: 18–22% для эспрессо и фильтра.