Букет - это общий вкусово-ароматический профиль кофе, воспринимаемый в процессе дегустации. Это особый вид органолептической оценки, который используется в оценке вин, кофе и чая. К букету относятся: Аромат (запах), Нос кофе- запах, воспринимаемый сразу после глотка кофе, когда ароматические соединения достигают обонятельного эпителия; вкусовые характеристики - кислотность, сладость, горечь, соленость и умами, послевкусие - ароматическое ощущение, оставшееся после проглатывания кофе.