Преинфузия — это кратковременное увлажнение молотого кофе перед основной экстракцией. Этот этап помогает насытить частички кофе водой, давая возможность углекислому газу выйти, что предотвращает неравномерное заваривание.
Преинфузия особенно важна при приготовлении эспрессо и фильтр-кофе, так как она:
• Выравнивает экстракцию, предотвращая «канальные» потоки воды.
• Улучшает раскрытие вкуса, делая напиток более сбалансированным.
• Позволяет избежать избыточной горечи или кислотности, вызванных неравномерным завариванием.
Продолжительность и интенсивность этого процесса зависят от метода приготовления, сорта и степени обжарки кофе.
Преинфузия особенно важна при приготовлении эспрессо и фильтр-кофе, так как она:
• Выравнивает экстракцию, предотвращая «канальные» потоки воды.
• Улучшает раскрытие вкуса, делая напиток более сбалансированным.
• Позволяет избежать избыточной горечи или кислотности, вызванных неравномерным завариванием.
Продолжительность и интенсивность этого процесса зависят от метода приготовления, сорта и степени обжарки кофе.