Top.Mail.Ru
Словарь бариста

Преинфузия

Преинфузия — это кратковременное увлажнение молотого кофе перед основной экстракцией. Этот этап помогает насытить частички кофе водой, давая возможность углекислому газу выйти, что предотвращает неравномерное заваривание.

Преинфузия особенно важна при приготовлении эспрессо и фильтр-кофе, так как она:

• Выравнивает экстракцию, предотвращая «канальные» потоки воды.
• Улучшает раскрытие вкуса, делая напиток более сбалансированным.
• Позволяет избежать избыточной горечи или кислотности, вызванных неравномерным завариванием.

Продолжительность и интенсивность этого процесса зависят от метода приготовления, сорта и степени обжарки кофе.