Углекислотная мацерация - процесс обработки заключается в том,что кофе помещается в закрытые емкости, из которых удаляется кислород и вместо него помещается углекислый газ. Кофейные ягоды впитывают углекислый газ и врезультате этого происходит внутренняя ферментация ягоды. Это позволяет внести новые вкусы и ароматы. в кофе, часто с оттенками алкогольных нот.