Пачмент (от англ. parchment) — это внешняя оболочка кофейного зерна после того, как оно было извлечено из плода, но до того, как его очистят от пергамента и шелухи. Это второй слой, который находится под кожурой ягоды и называется пергаментной оболочкой.
Этапы обработки кофейных зёрен:
Сбор: кофейные ягоды собираются.
Удаление мякоти: с плодов удаляется внешняя мякоть.
Пачмент: остаётся пергаментная оболочка, которая защищает зерно внутри.
Сушка: зёрна с пачментом сушатся на солнце или с помощью машин.
Удаление пачмента: на последующих этапах из зёрен убирают пачмент, и остаётся чистое кофе, готовое к обжарке.
Почему это важно:
Пачмент защищает зёрна от внешних воздействий во время хранения и транспортировки.
Во время хранения кофейных зёрен, пачмент помогает сохранить свежесть и аромат. Однако его нужно удалить, чтобы зёрна могли дышать и не потеряли свои свойства.