- Недоэкстрагированный кофе - это кофе, который был приготовлен с недостаточной экстракцией, то есть из зерен не было извлечено достаточное количество вкусовых и ароматических веществ. Такой кофе часто имеет кислый, плоский или травянистый вкус, а также может казаться водянистым или несбалансированным. Понимание причин недоэкстракции и способов ее устранения важно для приготовления качественного кофе.
Причины недоэкстракции:
1. Слишком крупный помол:
- Крупные частицы кофе имеют меньшую площадь контакта с водой, что замедляет экстракцию.
2. Недостаточное время заваривания:
- Если время контакта воды с кофе слишком короткое, экстракция не успевает пройти полностью.
3. Низкая температура воды:
- Идеальная температура для заваривания кофе — 90–96°C. Более холодная вода замедляет экстракцию.
4. Недостаточное количество кофе:
- Если используется слишком мало кофе относительно объема воды, экстракция будет слабой.
5. Низкое качество воды:
- Вода с низким содержанием минералов (например, дистиллированная) плохо экстрагирует кофе.