Top.Mail.Ru
Словарь бариста

Недоэкстрагированный кофе

  • Недоэкстрагированный кофе - это кофе, который был приготовлен с недостаточной экстракцией, то есть из зерен не было извлечено достаточное количество вкусовых и ароматических веществ. Такой кофе часто имеет кислый, плоский или травянистый вкус, а также может казаться водянистым или несбалансированным. Понимание причин недоэкстракции и способов ее устранения важно для приготовления качественного кофе.

Причины недоэкстракции:

1. Слишком крупный помол:

- Крупные частицы кофе имеют меньшую площадь контакта с водой, что замедляет экстракцию.

2. Недостаточное время заваривания:

- Если время контакта воды с кофе слишком короткое, экстракция не успевает пройти полностью.

3. Низкая температура воды:

- Идеальная температура для заваривания кофе — 90–96°C. Более холодная вода замедляет экстракцию.

4. Недостаточное количество кофе:

- Если используется слишком мало кофе относительно объема воды, экстракция будет слабой.

5. Низкое качество воды:

- Вода с низким содержанием минералов (например, дистиллированная) плохо экстрагирует кофе.