Top.Mail.Ru
Словарь бариста

Обработка кофе

Обработка кофе — это процесс, который начинается сразу после сбора кофейных ягод и влияет на вкус и качество конечного напитка. Есть несколько основных методов обработки, которые определяют, как кофе будет очищен и подготовлен к дальнейшей обжарке.

Основные способы обработки кофе:

Сухая (натуральная) обработка:

  • Процесс: Кофейные ягоды сушатся целиком, с кожурой, мякотью и пергаментной оболочкой.
  • Преимущества: Этот метод часто используется в странах с ограниченным доступом к воде и помогает сохранить более сладкие, фруктовые ноты.
  • Минусы: Требует много места для сушки и времени. Иногда ягоды могут испортиться, если они неправильно сушатся.
  • Типичные регионы: Эфиопия, Бразилия, Йемен.


Мокрая (влажная) обработка:

  • Процесс: Мякоть ягоды снимается механически, и оставшийся кофейный боб обрабатывается в воде для удаления оставшихся слоёв (например, пергаментной оболочки).
  • Преимущества: Обеспечивает чистый, яркий вкус с выраженной кислотностью. Эта обработка более сложна и требует больше воды.
  • Минусы: Потребляет больше воды и может быть более затратной по времени.
  • Типичные регионы: Центральная Америка, Колумбия, Коста-Рика.

Полусухая (влажно-сухая) обработка:

  • Процесс: В этом методе кофейные ягоды частично очищаются от мякоти, а затем сушатся. Иногда используется процесс дефрустрации, при котором часть мякоти оставляется, а часть удаляется.
  • Преимущества: Получается сбалансированный вкус с умеренной кислотностью и хорошей сладостью.
  • Минусы: Трудоёмкость процесса, требует более высоких затрат.
  • Типичные регионы: Индонезия, Центральная Америка.

Механическая обработка (удаление кожуры и мякоти):

  • Иногда используются более современные механические методы для снятия кожицы и мякоти, что позволяет ускорить процесс обработки и снизить потребность в воде.

Почему это важно:

  • Разные методы обработки дают разные вкусовые профили. Например:
  • Мокрая обработка обычно даёт более чистые и яркие ноты.
  • Сухая обработка часто даёт более тёплые, сладкие и фруктовые вкусы.
  • Обработка напрямую влияет на качество кофе и его стоимость. Например, кофе с влажной обработкой часто стоит дороже, потому что процесс сложнее и требует больше времени.