Высота произрастания

Высота произрастания кофе — это один из ключевых факторов, влияющих на вкус, аромат и качество кофейных зёрен. Чем выше растёт кофе, тем медленнее зреет ягода, и тем более сложный и яркий вкусовой профиль она формирует.

Как влияет высота:

Выше 1500 м (высокогорье):

• Ягоды зреют медленно → зёрна плотные.
• Вкусы: яркая кислотность, фруктовые и цветочные ноты.
• Примеры: Эфиопия, Кения, Колумбия (высокогорные регионы).

1200–1500 м:

• Хороший баланс кислотности и сладости.
• Вкусы: карамель, ягоды, орехи.

Менее 1200 м:

• Быстрое созревание, зёрна мягче.
• Вкусы: более простые, шоколадные, землистые.
• Чаще выращивают робусту или коммерческую арабику.

Почему это важно:

• Плотность зёрен: чем выше, тем плотнее, а значит, зерно выдерживает светлую обжарку, раскрывая больше вкуса.
• Кислотность: в хорошем смысле — как у цитрусов, ягод, винограда.
• Риск и цена: в высокогорье труднее собирать урожай, поэтому такие кофе часто дороже.