Высота произрастания кофе — это один из ключевых факторов, влияющих на вкус, аромат и качество кофейных зёрен. Чем выше растёт кофе, тем медленнее зреет ягода, и тем более сложный и яркий вкусовой профиль она формирует.
Как влияет высота:
Выше 1500 м (высокогорье):
1200–1500 м:
Менее 1200 м:
Почему это важно:
Как влияет высота:
Выше 1500 м (высокогорье):
- Ягоды зреют медленно → зёрна плотные.
- Вкусы: яркая кислотность, фруктовые и цветочные ноты.
- Примеры: Эфиопия, Кения, Колумбия (высокогорные регионы).
1200–1500 м:
- Хороший баланс кислотности и сладости.
- Вкусы: карамель, ягоды, орехи.
Менее 1200 м:
- Быстрое созревание, зёрна мягче.
- Вкусы: более простые, шоколадные, землистые.
- Чаще выращивают робусту или коммерческую арабику.
Почему это важно:
- Плотность зёрен: чем выше, тем плотнее, а значит, зерно выдерживает светлую обжарку, раскрывая больше вкуса.
- Кислотность: в хорошем смысле — как у цитрусов, ягод, винограда.
- Риск и цена: в высокогорье труднее собирать урожай, поэтому такие кофе часто дороже.