Сухая дистилляция - горение кофейного зерна, наступает в заключительной фазе обжарки, когда клеточные структуры постепенно сгорают и появляются новые ароматы. При этом исчезает часть ароматов, возникших в предыдущие фазы. Основные группы ароматов сухой дистилляции : смолистый, пряный, угольный