Top.Mail.Ru
Словарь бариста

Анаэробная ферментация

  • Анаэробная ферментация - это метод обработки, при котором кофе ферментируют в герметичных контейнерах без доступа к кислороду. В пластиковых бочках, стальных резервуарах или мешках грейн-про.

Как работает анаэробная ферментация?

1. Сбор ягод: Свежесобранные кофейные ягоды очищают от мякоти или оставляют целыми (в зависимости от метода).

2. Помещение в ёмкость: Ягоды или зёрна помещают в герметичный контейнер, из которого удаляют весь кислород.

3. Ферментация: В бескислородной среде начинается процесс брожения, который может длиться от нескольких часов до нескольких дней. В это время микроорганизмы (дрожжи и бактерии) преобразуют сахара в кислоты, спирты и другие соединения.

4. Контроль температуры: Температура и время ферментации тщательно контролируются, чтобы добиться желаемого вкуса.

5. Сушка: После ферментации зёрна сушат на африканских кроватях или в механических сушилках.

Преимущества анаэробной ферментации

1. Уникальные вкусовые профили: Анаэробная ферментация позволяет создавать кофе с яркими, необычными вкусами, такими как тропические фрукты, ягоды, вино, шоколад или даже пряные ноты.

2. Контроль процесса: Герметичная среда позволяет точно контролировать температуру, время и другие параметры ферментации.

3. Усиление сложности: Этот метод подчёркивает природные характеристики кофе, добавляя новые слои вкуса и аромата.

4. Эксперименты: Производители могут экспериментировать с разными условиями ферментации, создавая уникальные микролоты.