Вкус кофе — это богатый и многослойный профиль, который складывается из множества факторов: сорт зёрен, способ обработки, обжарка, регион произрастания, высота, метод заваривания и даже вода.
Основные компоненты вкуса кофе:
Кислотность
Сладость
Горечь
Тело
Послевкусие
Основные компоненты вкуса кофе:
Кислотность
- Не путать с «кислым». Это яркость и свежесть, как у фруктов.
- В кофе из Кении или Эфиопии кислотность может напоминать цитрус, ягоды, яблоки.
Сладость
- Хороший кофе всегда имеет естественную сладость — как мёд, карамель, фрукты, шоколад.
- Она сбалансирует кислотность и горечь.
Горечь
- Присутствует во всех кофейных зёрнах.
- В умеренном количестве — приятно, как у тёмного шоколада.
- При пережарке или неправильной экстракции — становится резкой и неприятной.
Тело
- Ощущение кофе во рту: лёгкий, средний, насыщенный.
- Например, эспрессо — плотный, маслянистый; фильтр — лёгкий и чистый.
Послевкусие
- Что остаётся после глотка: сладость, сухость, фрукты, шоколад, орехи.
- Хорошее послевкусие — долгое, чистое, приятное.