Top.Mail.Ru
Словарь бариста

Декаф ( кофе без кофеина )

  • Декаф (Декофеинизированный кофе) - это сорт зернового кофе, которое не содержит кофеин, но при этом сохраняет свои вкусовые и ароматические вещества.

Как удаляют кофеин:

1. С использованием воды и растворителей — зёрна обрабатывают водой, а затем растворителями (например, этилацетатом или дихлорметаном), которые извлекают кофеин.

2. Швейцарский метод (водный процесс) — зёрна замачивают в воде, чтобы извлечь кофеин, затем воду фильтруют через угольный фильтр, удаляя кофеин, и возвращают обратно в зёрна для сохранения вкуса.

3. С использованием углекислого газа (CO₂) — под высоким давлением CO₂ действует как растворитель, извлекая кофеин.

Особенности декафа:

- Вкус может немного отличаться от обычного кофе, но современные методы позволяют сохранить большую часть аромата.

- Содержание кофеина снижено до 0,1–3 мг на чашку (в обычном кофе — 70–140 мг).

- Подходит для вечернего употребления или для тех, кто ограничивает потребление кофеина.