- Декаф (Декофеинизированный кофе) - это сорт зернового кофе, которое не содержит кофеин, но при этом сохраняет свои вкусовые и ароматические вещества.
Как удаляют кофеин:
1. С использованием воды и растворителей — зёрна обрабатывают водой, а затем растворителями (например, этилацетатом или дихлорметаном), которые извлекают кофеин.
2. Швейцарский метод (водный процесс) — зёрна замачивают в воде, чтобы извлечь кофеин, затем воду фильтруют через угольный фильтр, удаляя кофеин, и возвращают обратно в зёрна для сохранения вкуса.
3. С использованием углекислого газа (CO₂) — под высоким давлением CO₂ действует как растворитель, извлекая кофеин.
Особенности декафа:
- Вкус может немного отличаться от обычного кофе, но современные методы позволяют сохранить большую часть аромата.
- Содержание кофеина снижено до 0,1–3 мг на чашку (в обычном кофе — 70–140 мг).
- Подходит для вечернего употребления или для тех, кто ограничивает потребление кофеина.