Top.Mail.Ru
Словарь бариста

Робуста

Робуста — это один из двух основных видов кофейного дерева, официальное название — Coffea canephora. Второй основной вид — Арабика (Coffea arabica).

Вот кратко про Робусту:

Основные особенности:

  • Больше кофеина — в 1,5–2 раза больше, чем в арабике.
  • Вкус — более горький, землистый, с резкими нотами; меньше кислотности.
  • Кремообразная пенка (крема) — хорошая, плотная, особенно в эспрессо.
  • Выносливее в выращивании — устойчивее к болезням и жаре, растёт на низинах.

Где используется:

  • В эспрессо-смесях — для придания крепости и густой кремы.
  • В растворимом кофе — из-за дешевизны и крепости.
  • Чистая робуста встречается редко, но бывает (например, индийская или угандийская робуста может быть вполне достойной при правильной обработке и обжарке).