Top.Mail.Ru
Словарь бариста

Мякоть

Мякоть — это внутренняя, съедобная часть кофейной ягоды, которая окружает кофейное зерно. Мякоть состоит в основном из сахаров и воды, а её основная роль — защита зёрен и питание на ранних стадиях развития кофейного плода.

Как это связано с кофе:

  • После сбора кофейных ягод, в процессе обработки мякоть удаляется. Есть несколько методов обработки, которые включают удаление мякоти:
  • Мокрая обработка: мякоть удаляется с помощью воды, оставляя зерна покрытыми пергаментом.
  • Сухая обработка: ягоды сушатся целиком, и мякоть остаётся на зёрнах, а потом её удаляют механически.

Влияние на вкус:

  • Мякоть сама по себе не попадает в чашку, так как удаляется в процессе обработки, но она влияет на вкус кофе через экстракцию. В мокрой обработке, где мякоть удаляется быстро, кофе может иметь более чистый и яркий вкус.
  • Кислотность и сладость кофе также могут зависеть от того, как обработана мякоть.

Интересный факт:

  • В некоторых странах, например, в Эфиопии, мякоть и мякоть с кофейными остатками используются для производства напитков или даже ферментируются для создания уникальных продуктов.