Этот лот подвергся анаэробной ферментации в течение приблизительно 69 часов и медленному процессу сушки, обеспечивающему целостность зерен. Во время обработки все параметры, такие как температура, строго контролируются для достижения оптимального результата. Кофе собирают с высоким процентом спелых ягод. Затем сортируют по плотности, обеспечивая максимальную однородность партии. После этого процесса продукт был помещен в продезинфицированные и герметично закрытые ящики. С помощью специального клапана газы, образующиеся при ферментации, выпускаются без риска попадания кислорода, что обеспечивает анаэробную среду.
Фазенда принадлежит и управляется семьей Мунис в Кабо-Верде. Отец Адриано, считающийся пионером, начал производство кофе в 1965 году и научил его всему. Как только Адриано взял на себя управление бизнесом, он заметил необходимость в обновлении: рынок менялся, и ферма должна была следовать тенденциям, улучшая структуры, процессы и, как следствие, качество кофе.
Семья глубоко заботится об окружающей среде и социальных темах. 37% земель фермы составляют естественные заповедные зоны - здесь есть 7000 метров экологических коридоров и 21 родник. В 2017 году семья установила генератор с приводом от двигателя, работающего за счет биогаза. С тех пор они обеспечивают себя электроэнергией, внося свой вклад в энергоснабжение города.
Ферма делает ежемесячные пожертвования школам и детским садам в городе, в основном внося свой вклад в обеды для учащихся и в образовательные проекты, разработанные в течение года.